Se trata de un tipo de pasta, conocida por varios nombres parecidos: pansoti, panciuti, pansottis…
Según dicen el origen de esta pasta fue en una zona de Rapallo llamada San Martino di Noceto, perteneciente a la Liguria. Lugar de escasos recursos donde fue creada esta comida para aprovechar las hierbas que nacían y crecían naturalmente en la zona.
Parecido a un raviolo pero más grande y gordo por la abundancia de relleno que tenían.
A este relleno le daban el nombre de preboggion que significa mezcla de hierbas salvajes.
Contrariamente a la escasez de recursos con que contaban tenían abundancia de nueces.
Fue así que crearon una salsa de nueces para acompañar a los pansoti lo que les significó poder otorgarle a este plato mucho más sabor y energía gracias a ellas.
Es así que los pansoti típicos se sirven con esta salsa que se prepara con nueces machacadas en un mortero con migas de pan y piñones, que se diluye con un poco del agua de la pasta
Luego se mezcla con leche cuajada o ácida o bien yogur natural y aceite de oliva.
Actualmente se hacen con masa de fino grosor y pueden tener forma circular doblándolos como los cappelleti o forma triangular pero siempre de tamaño grande.
Su relleno consiste en queso, huevos y verdura y se aromatizan con hierbas.
Se emplea abundante relleno en cada uno, pero nunca carne.
Se sirven bañados con la salsa de nueces.
Otra forma de servirlos es simplemente con mantequilla derretida y queso.
