PASTAS

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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Almuerzo navideño, pasta arrollada, verde y rellena de carne

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4.6 estrellas basadas en 5 opiniones

Un plato de pastas diferente a lo que acostumbramos a comer. Simple de hacer siguiendo las instrucciones. Una buena opción para un almuerzo navideño.

Porciones: 4

INGREDIENTES
Masa
1 /2 atado de espinaca
3 y 1/2 taza de harina ( 420 gramos )
2 huevos
3 claras

Relleno
1 cucharada de manteca
1 cebolla chica
300 gramos de carne picada magra
70 gramos de panceta ahumada
100 gramos de ricotta
1/2 taza de queso rallado bien gustoso
1 cucharada de perejil picado
1 huevo

Salsa para bañar
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
1 cebolla mediana picada
1 tallo de apio picado
1 zanahoria mediana rallada
1/2kg. de tomates maduros
1 lata chica de arvejas
1/2 taza de crema de leche o nata ( optativo )
sal, pimienta, nuez moscada a gusto

PREPARACION
Una vez limpias las espinacas se acomodan en una cacerola sin agregar agua, solo con el agua del lavado.
Tapar la cacerola llevarla al fuego y dejar hasta que las hojas se marchiten.
Retirar y escurrir bien. Una vez frías se exprimen con las manos para quitarles todo el líquido que se pueda.

Poner en el vaso de la licuadora los huevos, las claras y la espinaca.
Licuar hasta que esté todo integrado.

Tamizar la harina y ponerla sobre la mesada. Hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla anterior.
Se va tomando la masa de a poco y trabajando con la punta de los dedos.
Si es necesario se le puede agregar apenas agua para terminar de tomar la masa. Pero siempre de a poco ya que la espinaca de por sí suelta mucha humedad.

La masa debe quedar dura ya que a medida que se trabaja se va ablandando. Una vez armada se va amasando hasta que quede bien lisa y elástica. Taparla con un paño o una bolsa plástica y dejarla reposar durante media hora.

Relleno. Poner la ricotta en un colador y dejar un rato para que escurra bien el suero y quede menos húmeda.

Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que esté caliente.
Incorporar la manteca y luego la cebolla picada. Dejar rehogar un poco y agregar la carne picada y la panceta picada.

Una vez cocida y dorada retirarla.

En un bol grande poner la carne, la ricotta, el queso rallado, el perejil picado y el huevo mezclando bien todo.
Dejar que el relleno se enfríe para poder trabajarlo mejor sobre la masa.

Salsa. Poner en una cacerola previamente calentada, la manteca y el aceite.
Una vez derretida la manteca, incorporar la cebolla picada. Dejar rehogar hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

Agregar el apio picado, la zanahoria rallada y los tomates previamente pelados y picados.
Mezclar e incorporar los condimentos a gusto junto con una cucharadita de azúcar.

Una vez que comience a hervir, bajar el fuego y dejar cocinando durante 10 minutos o hasta que la salsa haya espesado algo.
Agregar las arvejas y la crema de leche o nata.
Dejar unos minutos y retirar. Rectificar los condimentos.

Arrollado. Estirar la masa en forma de rectángulo hasta que esté del grosor de la masa de los tallarines o sea fina. Para estirarla nos ayudamos siempre con un poco de harina. Se estira desde el centro de la masa hacia los bordes superiores e inferiores.

Es decir se apoya el palote a partir del centro y desde allí se va girando hacia arriba. Lo mismo para la parte de abajo. De esta forma vamos quebrando el gluten y logramos que los bordes no encogan.

Tener la precaución de que el ancho del rectángulo tenga la medida de la olla donde lo vamos a cocinar ya que no se puede doblar.

Es preferible preparar dos rollos y cocinarlos con más comodidad.

Forma de armarlo. Una vez formado el rectángulo se apoya sobre una hoja de papel film o sobre un paño o repasador limpio y seco.

Se distribuye el relleno en forma pareja pero dejando unos 5 centímetros sin relleno en el borde inferior ( que es donde se comienza a enrollar ).

En los costados se dejan 3 centímetros sin relleno y en el borde final 3 centímetros.

Se comienza a enrollar con cuidado y sin apretar. Al llegar al final se moja el borde libre de 3 centímetros y se pega a la masa. Se cierran los bordes.

Envolverlo en el papel film con tres pasadas y ajustando los bordes como se fuese un caramelo y luego atar bien los extremos y todo el rollo.
Lo mismo si se envulve con el paño.

Llevar a cocinar en una olla con abundante agua hirviendo y sal.
Cocinar a hervor suave aproximadamente 50 minutos y con la olla destapada.
A mitad de cocción se da vuelta el rollo con cuidado y se le agrega más agua hirviendo si es necesario.

Una vez cocido se retira del agua se apoya sobre la mesada. Se le quita el papel o el paño.
Se corta en rodajas gruesas y se van acomodando en una fuente de mesa.
Una vez cortado se baña con la salsa caliente se espolvorea con queso y se se lleva a la mesa.

También se pude preparar con anterioridad y calentar todo junto en el horno y servir.






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Comentarios del público

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El 10/01/2012, solopastas.com, de dijo:
"María Inés, cuesta cocinarse pero esta pasta nosotros la hemos probado varias veces. La envolvemos en papel film y la dejamos en agua que hierva suave hasta que al pincharla se note tierna. Si no la hubiesemos probado no la pondríamos como receta. Quizás la masa la dejastes un poco gruesa o la ajustastes demasiado, eso impide que se cocine. Te aseguramos que queda original, vistosa y rica. Un saludo de solopastas."
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El 26/12/2011, María Inés, de Uruguay dijo:
"La hice para la cena de Navidad siguiendo exactamente las instrucciones y la masa queda dura, como si estuviese cruda. Mi mamá que es cocinera opinó que la masa debería cocinarse primero y luego rellenarse. A modo de prueba lo herví una hora más y no cambió mucho el aspecto. El relleno y la salsa riquisimos."
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El 03/12/2011, clelia, de argentina dijo:
"Espectacular el almuerzo navideño una exquisitez recomiendo qa todas las sras que lo hagan se van a lucir Gracias por la receta merece un diez6"
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