PASTAS

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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Almuerzo navideño, pasta arrollada, verde y rellena de carne

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4.6 estrellas basadas en 5 opiniones

Un plato de pastas diferente a lo que acostumbramos a comer. Simple de hacer siguiendo las instrucciones. Una buena opción para un almuerzo navideño.

Porciones: 4

INGREDIENTES
Masa
1 /2 atado de espinaca
3 y 1/2 taza de harina ( 420 gramos )
2 huevos
3 claras

Relleno
1 cucharada de manteca
1 cebolla chica
300 gramos de carne picada magra
70 gramos de panceta ahumada
100 gramos de ricotta
1/2 taza de queso rallado bien gustoso
1 cucharada de perejil picado
1 huevo

Salsa para bañar
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
1 cebolla mediana picada
1 tallo de apio picado
1 zanahoria mediana rallada
1/2kg. de tomates maduros
1 lata chica de arvejas
1/2 taza de crema de leche o nata ( optativo )
sal, pimienta, nuez moscada a gusto

PREPARACION
Una vez limpias las espinacas se acomodan en una cacerola sin agregar agua, solo con el agua del lavado.
Tapar la cacerola llevarla al fuego y dejar hasta que las hojas se marchiten.
Retirar y escurrir bien. Una vez frías se exprimen con las manos para quitarles todo el líquido que se pueda.

Poner en el vaso de la licuadora los huevos, las claras y la espinaca.
Licuar hasta que esté todo integrado.

Tamizar la harina y ponerla sobre la mesada. Hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla anterior.
Se va tomando la masa de a poco y trabajando con la punta de los dedos.
Si es necesario se le puede agregar apenas agua para terminar de tomar la masa. Pero siempre de a poco ya que la espinaca de por sí suelta mucha humedad.

La masa debe quedar dura ya que a medida que se trabaja se va ablandando. Una vez armada se va amasando hasta que quede bien lisa y elástica. Taparla con un paño o una bolsa plástica y dejarla reposar durante media hora.

Relleno. Poner la ricotta en un colador y dejar un rato para que escurra bien el suero y quede menos húmeda.

Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que esté caliente.
Incorporar la manteca y luego la cebolla picada. Dejar rehogar un poco y agregar la carne picada y la panceta picada.

Una vez cocida y dorada retirarla.

En un bol grande poner la carne, la ricotta, el queso rallado, el perejil picado y el huevo mezclando bien todo.
Dejar que el relleno se enfríe para poder trabajarlo mejor sobre la masa.

Salsa. Poner en una cacerola previamente calentada, la manteca y el aceite.
Una vez derretida la manteca, incorporar la cebolla picada. Dejar rehogar hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

Agregar el apio picado, la zanahoria rallada y los tomates previamente pelados y picados.
Mezclar e incorporar los condimentos a gusto junto con una cucharadita de azúcar.

Una vez que comience a hervir, bajar el fuego y dejar cocinando durante 10 minutos o hasta que la salsa haya espesado algo.
Agregar las arvejas y la crema de leche o nata.
Dejar unos minutos y retirar. Rectificar los condimentos.

Arrollado. Estirar la masa en forma de rectángulo hasta que esté del grosor de la masa de los tallarines o sea fina. Para estirarla nos ayudamos siempre con un poco de harina. Se estira desde el centro de la masa hacia los bordes superiores e inferiores.

Es decir se apoya el palote a partir del centro y desde allí se va girando hacia arriba. Lo mismo para la parte de abajo. De esta forma vamos quebrando el gluten y logramos que los bordes no encogan.

Tener la precaución de que el ancho del rectángulo tenga la medida de la olla donde lo vamos a cocinar ya que no se puede doblar.

Es preferible preparar dos rollos y cocinarlos con más comodidad.

Forma de armarlo. Una vez formado el rectángulo se apoya sobre una hoja de papel film o sobre un paño o repasador limpio y seco.

Se distribuye el relleno en forma pareja pero dejando unos 5 centímetros sin relleno en el borde inferior ( que es donde se comienza a enrollar ).

En los costados se dejan 3 centímetros sin relleno y en el borde final 3 centímetros.

Se comienza a enrollar con cuidado y sin apretar. Al llegar al final se moja el borde libre de 3 centímetros y se pega a la masa. Se cierran los bordes.

Envolverlo en el papel film con tres pasadas y ajustando los bordes como se fuese un caramelo y luego atar bien los extremos y todo el rollo.
Lo mismo si se envulve con el paño.

Llevar a cocinar en una olla con abundante agua hirviendo y sal.
Cocinar a hervor suave aproximadamente 50 minutos y con la olla destapada.
A mitad de cocción se da vuelta el rollo con cuidado y se le agrega más agua hirviendo si es necesario.

Una vez cocido se retira del agua se apoya sobre la mesada. Se le quita el papel o el paño.
Se corta en rodajas gruesas y se van acomodando en una fuente de mesa.
Una vez cortado se baña con la salsa caliente se espolvorea con queso y se se lleva a la mesa.

También se pude preparar con anterioridad y calentar todo junto en el horno y servir.






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