PASTAS

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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Ñoquis rellenos de jamón y queso

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3.7 estrellas basadas en 103 opiniones

Otra variante de ñoquis que al incorporarle este relleno los hace irresistible.

Porciones: 4 o 6

INGREDIENTES
Masa de ñoquis
1kg de papas medianas
1 huevo
1 yema
3 cucharadas de queso rallado fino
50 gramos de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
½ taza de almidón de maíz (60 gramos)

Relleno
150 gramos de queso fresco a gusto
150 gramos de jamón cocido en una feta

PREPARACION
Relleno. Cortar el queso y el jamón en cubitos, mezclarlos y reservarlos.

Ñoquis. Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara y en abundante agua.
Esto es importante ya que evita que la papa absorba demasiada agua resguardando su textura y sabor.

Otras formas de cocción pueden ser al vapor, en microondas o en olla a presión.
Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae.
Apenas prontas se retiran y se pelan pinchándolas con un tenedor y quitándole la cáscara con un chuchillo.
Hacer un puré con ellas mientras estén calientes pisándolas con un pisa-papas o pasándolas por el molinillo.

Agregar la manteca, las yemas y el queso rallado mezclando hasta unir todo.
Condimentar a gusto. Agregar la harina cernida con el almidón de maíz revolviendo hasta integrarla.
Volcar sobre la mesa y trabajarla con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.

Se toman pequeñas porciones de la masa y se gira sobre la mesa y con la palma de las manos hasta formar un rollo fino y largo siempre ayudándose con un poco de harina.
Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo (el largo de los ñoquis depende del gusto de cada uno) y se acomodan en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.

Se toman de a uno, se aplastan un poco en la palma de la mano y se rellenan con un poquito de la mezcla de jamón y queso.
Se vuelve a armar el ñoqui cubriendo bien el relleno con la masa y luego formando una bolita.
Pasarlos por harina y luego delicadamente hacerlos rodar por los dientes de un tenedor enharinado o por un marcador de ñoquis.
Se van apoyando nuevamente sobre la mesa enharinada. Se cocinan en abundante agua hirviendo con sal agregándolos de a poco con una espumadera.
Apenas suben a la superficie se retiran y se sirven con aceite y queso rallado o manteca.

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Comentarios del público

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El 08/07/2015, ana, de Israel dijo:
"ya hice 3 recetas. Son muy buenas! gracias! seguire haciendo las demas!"
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El 24/05/2015, MARTA ARCE, de ARGENTINA dijo:
"BUENO SIN PALABRAS BUENISIMOS GRACIAS BESOS "
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El 30/05/2014, Conchita, de Cuba dijo:
"Hola, no conocía los ñoquis, una amiga argentina los mencionó y busqué más sobre el tema; me encontré con esta página, los felicito, muy buenas las recetas, voy a tratar de hacerlos. Un saludo. "
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El 29/03/2013, solopastas.com, de dijo:
"Jaime Ggd, la proporción de harina está bien, el almidón de maíz está bien. Es una relación correcta no deberían quedar con gusto harina, de hecho nuestra experiencia es buena. Te puedo sugerir que elimines el almidón de maíz y termines de darle la consistencia necesaria con harina común. A veces influye la clase de papa que se utiliza. En este caso se nota que la papa no necesitaba tanta harina. Es la única explicación que le puedo dar. Un saludo."
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El 28/03/2013, Jaime Ggd, de Mexico dijo:
"Hola, ya los trate de preparar pero no me quedan bien cosidos! saben mucho a Harina! mi pregunta es.... es necesario una cierta cantidad de harina? De antemano te agradezco tu respuesta"
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El 02/10/2012, solopastas.com, de dijo:
"juan jordan, gracias por tu receta, se llaman ñoquis a la parisien y en solopastas está publicada la receta con el nombre Ñoquis a la parisien con salsa de verduras. Es una receta riquísima y rápida. Un saludo de solopastas."
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El 02/10/2012, juan jordan, de ARGENTNA dijo:
"YO LOS HAGO CON LECHE PONGO 1 LITRO DE LECHE , LE AGREGO 50 GRAMOS DE MARGARINA , SAL Y PIMIENTA , CUANDO ROMPE EL HERVOR LE AGRGO LA HARINA 4 CEROS CUANDO SE DESPEGA DE LOS COSTADOS DE LA OLLA ( ANTIHADERENTE )YA ESTA ¡ LOS PONGO SOBRE LA MESA Y VOY HACIENDO LOS CHORIZITOS DE MASA Y LOS CORTO Y LES HAGO EL RULO Y LISTO A LA OLLA CON AGUA CALIENTE SALSA ROJA Y BON APETIT ¡¡¡TIP: LA CANTIDAD DE HARINA LA CALCULO A OJO ES CUANDO NO ADMITE MAS LA MASA ."
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El 15/08/2012, Raymond Rodriquez, de Puerto Rico dijo:
"Tremendas."
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El 08/08/2012, maria, de aegentina dijo:
"buenisimas las recetas me encantan todas "
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El 09/07/2012, solopastas.com, de dijo:
"carlos, lo importante es que la papa no sea nueva. La papa recién cosechada contiene mucha agua. Un saludo de solopastas."
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El 29/05/2012, monica beatriz , de argentina dijo:
"me gusta la pagina muy buena "
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El 28/05/2012, NANCY ARANGO HERNANDEZ, de COLOMBIA dijo:
"ENTRE A ESTA PAGINA PORQUE DESEABA SABER CONO SE HACIAN LOS ÑOKIS. MUCHAS GRACIAS. YA ME QUEDO MUY CLARO "
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El 18/05/2012, carlos, de uruguay dijo:
"con relacion a los ñoquis se debe utilizr papa blanca o papa rosada los prepare con rosada y no quedaron muy bien agradecido por la respuesta "
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El 04/05/2012, solopastas.com, de dijo:
"leonardo, solo se hacen con harina común. Un saludo de solopastas."
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El 04/05/2012, leonardo, de argentina dijo:
"los ñoquis se pueden hacer tambien con harina pureza,tiene levadura lo unico!! o solamente se hace con harina comun,muchas gracias.."
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El 03/05/2012, solopastas.com, de dijo:
"elina, puede tener que ver si no les pusistes demasiado relleno y al ser verdura y por lo tanto contener mucha humedad al recibir el calor del agua hirviendo, opuesto al congelado, la masa no soporta la temperatura y se abre. No te aseguro que sea este el motivo porque así es difícil saber donde está el error. Un saludo de solopastas."
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El 25/04/2012, elina, de republica argentina dijo:
"me parecen barbaros hoy los voy a hacer pero yo quiero preguntar porque los sorrentinos de verdura si los pongo en el freezer se abren cuando los hiervo gracias"
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El 21/04/2012, ELY, de argentina dijo:
"exelenete la receta - facil"
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El 29/03/2012, CARLA IVONNE MATHEUS, de ecuador dijo:
"SUPER BUENAS LAS RECETAS, LES FELICITO POR LA PAG. AMO LA COCINA Y ESPERO TENERLES SIEMPRE PORQUE SON DE GRAN AYUDA PARA VARIAR LA FORMA DE COMER Y DISFRUTAR DE LAS GASTROMONIA!! SALUDOS CARIÑOSOS"
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El 23/03/2012, yoooo, de buenos aires dijo:
"muy ricoss"
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El 14/02/2012, claudia, de Colombia dijo:
"Deliciosos, me encantan!!!!!"
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El 11/12/2011, Guillermo, de Argentina dijo:
"Excelente, voy a prepararlos y luego te comento, pero los imagino deliciosos!! Pero sobre todo snciloos de hacer"
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El 25/11/2011, myrian sanabria, de paraguay dijo:
"son muy buenas las recetas que ofrecen!!!!!"
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El 16/08/2011, Charo Bautista, de México dijo:
"Estoy comenzandome en estas andanzas por la cocina y realmente me encanto esta receta, básica, practica y son el jamon/queso, complementada muy bien, y muy imortante, facil de entender..."
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El 28/07/2011, milagros, de uruguay dijo:
"me encantaron los ñoquis que ricos"
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El 29/06/2011, Rossana, de Uruguay dijo:
"Fácil de hacer, pero sobre todo muy rica. "
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