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Pasta ruedas de carro (ruote di carri) con salsa rabiosa

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Para esta pasta, original en su forma se eligió una salsa fuerte para que absorba todo su sabor picante y tentador.

Porciones: 6

INGREDIENTES
600 gramos de pasta ruedas de carro
1 nuez de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
2 cucharadas de aceite
100 gramos de panceta ahumada (bacón, tocino ahumado)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1/2kg de tomates maduros
2 ajíes picantes (peperoncini)
150cc de crema de leche
2 cucharadas de perejil picado
3 o 4 cucharadas de queso parmesano rallado

PREPARACION
Preparación de la salsa. Quitar los cabitos a los ajíes picantes y a uno de ellos las semillas.
Machacarlos bien en un mortero.

Tomates. Hacerles un corte en cruz en la base de cada tomate y sumergirlos en agua hirviendo un minuto. Retirarlos y quitarles la piel y las semillas.
Licuarlos y reservarlos.

Aparte, rehogar la cebolla en la manteca y el aceite. Agregar la panceta previamente cortada en cubitos y rehogarla junto con los ajos picados.
Añadir los tomates licuados y los ajíes machacados.

Mezclar todos los ingredientes e incorporarle el azúcar y la sal.
Dejar hervir a fuego bajo 15 minutos o hasta que espese removiendo con frecuencia.
Agregar la crema y mezclar hasta que la salsa tome cuerpo.

Cocción de la pasta. Se hierve en una cacerola abundante agua a la que se le agrega sal gruesa. Se ponen las ruedas de carro y se dejan cocinar hasta que estén casi a punto. Se escurren y se vuelcan en una fuente de horno condimentándolas con la salsa caliente.
Se espolvorea con queso rallado y se gratinan durante 10 minutos en horno bien caliente 210º.
Una vez que se retira del horno se espolvorea con el perejil picado. Se espera unos minutos y se sirve en los platos enseguida.

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