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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Garganelli con deliciosa salsa picante

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4.5 estrellas basadas en 2 opiniones

Garganelli es una rica pasta italiana típica de la región de Emilia Romagna que se encuentra en el norte de Italia. Hoy la acompañamos con una salsa bien picante para complacer a aquellos que gustan de sabores intensos.

Porciones: 4 o 6

INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina (360gramos)
50 gramos de sémola de trigo
4 huevos
4 cucharadas de queso rallado
Pizca de sal

Salsa
1 cucharada de aceite
200gramos de panceta ahumada en una tajada (bacón, tocino ahumado)
2 cebollitas de verdeo
2 dientes de ajo
2 ajíes picantes (peperoncini)
1/2kg de tomates maduros
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de ciboulete o perejil picado

Para espolvorear
Queso parmesano o queso pecorino (de oveja)

PREPARACION
Masa. Mezclar la harina, la sémola y el queso ralllado. Hacer un hueco en el medio e incorporar los huevos.
Ir agregando los huevos a la mezcla de harina ayudándose con la punta de los dedos.
Una vez integrados continuar trabajando con las manos hasta formar una masa suave y compacta.
Si se necesitase se le puede agregar un poco de agua para terminar de armar la masa pero la consistencia de la masa debe ser más bien dura.

Amasado. Trabajarla en forma enérgica aproximadamente 10 minutos.
Doblar de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro y continuar la operación de amasado. Girarla cada tanto y continuar amasando hasta que se torne elástica y suave.
Formar un bollo alisándolo bien con las manos.

Dejarla tapada con papel film o con un paño, lejos de corrientes de aire.
Dejar que descanse durante media hora.

Estirado de la masa. Tomar el bollo y dividirlo en porciones, esto ayudará a extender la masa con más comodidad.
Tomar una porción, formar un bollo y apoyarlo sobre la mesa enharinada.
Espolvorear la masa con algo de harina y ayudándose con las manos aplanarla un poco.

Comenzar a extenderla con ayuda de un palote ligeramente enharinado.
Apoyar el palote en la mitad de la masa y comenzar a estirarla desde el centro de la masa hacia la parte superior de la misma. Esto ayuda a quebrar el gluten más rápidamente y evita que los bordes se contraigan.
Continuar estirando en forma pareja y dándole forma rectangular.

Una vez que la masa está bien estirada y de aproximadamente 1mm de espesor, invertir la masa para estirar la otra mitad.

Una vez totalmente estirada apoyarla sobre una tabla enharinada y cubrirla con un paño.
Repetir lo mismo con el resto de la masa.

Armado de los garganelli. Se necesita una varilla de madera de un centímetro y medio de diámetro.

Cortar la masa en cuadrados de 4 centímetros de lado.
Arrollarlos de a uno en la varilla en forma sesgada.
Encimar algo las puntas y pegarlas humedeciendo la masa.

Dejarlos que se oreen bien y luego sacarlos con cuidado y apoyarlos sobre una mesa enharinada. Dejarlos hasta que estén secos.

Salsa. Cortar en rodajas bien finas las cebollitas de verdeo junto con dos centímetros de la parte verde. Picar los ajos retirándoles el brote central.

Cortar los ajíes picantes en trozos (si desean que la salsa sea bien picante se dejan las semillas de lo contrario retirarlas). Machacarlos en un mortero.
Cuando se emplean estos ajíes tener cuidado de lavarse bien las manos pues de tocarse los ojos o la boca producirá un ardor profundo.

Cortar en cruz la base de los tomates y sumergirlos en agua hirviendo durante dos o tres minutos. Quitarles la piel y las semillas y picarlos.
Cortar en cubitos la panceta.

Poner en una sartén o cacerola chica, el aceite y la panceta. Llevarla a fuego medio y dejar unos minutos hasta que la panceta se reduzca y desgrase un poco.
Agregarle la cebolla y dejarla rehogar. Luego incorporar los tomates, el azúcar, los ajos y los ajíes picantes machacados.

Mezclar todo y terminar de sazonar con sal a gusto.
Cocinar a fuego bajo durante 10 o 15 minutos o hasta que espese un poco tomando consistencia de salsa.

Cocción de los garganelli. Poner a hervir abundante agua en una olla. Cuando rompe el hervor destapar, agregarle sal gruesa y la pasta cuidadosamente.
Una vez que levante el hervor nuevamente y los garganelli suban a la superficie, se dejar 3 o 4 minutos y se retiran con una espumadera.

Se vuelcan sobre la salsa mezclando suavemente. Se dejan sobre el fuego 1 o 2 minutos y luego se añade el ciboulette o perejil picado.
Servir los garganelli en los platos y espolvorearlos con queso parmesano o si se prefiere un sabor más fuerte con queso pecorino de oveja, pero poca cantidad.
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