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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Masa básica de tallarines (tagliatelle) con leche

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3.9 estrellas basadas en 39 opiniones

En este caso se ha empleado para la masa menos cantidad de huevos y se ha sustituido el agua por leche dejándola con un sabor más suave.

Porciones: 5

INGREDIENTES
1/2kg de harina (500gramos)
2 huevos
1 cucharada de aceite
Sal a gusto
½ taza de leche aprox.

PREPARACION
Esta masa se elaboró con poca cantidad de huevos y sustituyendo agua por leche.

Poner los huevos e un bol y mezclarlos un poco.
Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos mezclados.

Ir incorporando los huevos a la harina trabajando con la punta de los dedos agregando la harina de a poco.
Terminar de formar la masa agregándole de a poco leche.
La consistencia de la masa debe ser firme y presentar cierta rigidez.

Una vez lograda la masa comenzar a amasarla con las manos en forma intensa, con la ayuda de un poco de harina si es necesario.
Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro para luego continuar con el amasado.

Una vez terminado de amasar, formar un bollo bien alisado con las manos y dejarlo descansar 15 a 30 minutos cubierto con un paño para que no se seque.

Se divide en dos o tres partes y se estira cada una por separado.

Estirar la masa con el palote
Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y primero aplastarla un poco con la palma de la mano y luego comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.

Estirar siempre desde el centro hacia los bordes superiores e inferiores, apoyando el palote en el centro de la masa y dirigiéndolo hacia arriba y hacia abajo. Obteniendo así una forma rectangular que se aprovecha más que si fuese redonda.

Esta es la forma correcta de estirar la masa, el hacerlo así se evita que los bordes se contraigan quedando rápidamente pareja y lográndose con facilidad el espesor deseado.

Para los tallarines conviene estirarla lo más fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.

Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centímetros, de ambos extremos en forma simultánea hasta llegar al centro.
Se espolvorean todos los dobleces con abundante harina para evitar que se peguen.
Una vez terminada de doblar se cortan los tallarines.

Corte de la masa
Tallarines finos. Si lo que queremos son tallarines finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo más finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho.

Tallarines más anchos. Para tallarines un poco más anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm.

Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho.

Cintas anchas o llamadas también parppadelli. Se cortan de 3 a 5 centímetros de ancho.

Prontos los tallarines
Una vez cortados se pueden colgar por el medio o también se van desenrollando y se acomodan sobre la mesa de trabajo, previamente espolvoreada con harina y se los deja orear un rato antes de cocinarlos.
Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar allí la pasta cortada.

Cocido de la pasta. Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.
Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir.
Destapar la olla y agregarle 10grs de sal por cada litro de agua.

Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte. Siempre de a poco y con cuidado de no quemarse.
Moverla durante la cocción de vez en cuando, así evitamos que la pasta se amontone y se pegue, permitiéndole a su vez un cocimiento parejo.

Dejar cocinar los tallarines durante 8 o 10 minutos o hasta que estén cocidos pero al dente.
Al dente quiere decir que al masticarlos estén firmes pero no crudos.
Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes.



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Comentarios del público

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El 18/06/2014, cesar, de bolivia dijo:
"la masa es muy buena y consistente muy buena"
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El 16/08/2013, Monica, de Argentina dijo:
"muy buenos. me encantaron!!!"
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El 10/05/2013, solopastas.com, de dijo:
"Rafael Varela, una gran alegría para nosotros. El fin nuestro es que todos los que están interesados aprendan a través de una explicación coherente de una receta. Cuando recibimos comentarios como los tuyos nos llena de alegría saber que el objetivo se cumplió. Muchas gacias. "
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El 26/04/2013, Rafael Varela, de Argentina dijo:
"de 1 a 10 esta receta me salió 19, no pongo 20 porque la salsa que usé no estuvo a la altura, EXCELENTE es poco, el punto exacto sin usar siquiera harina extra. Lo amasé a mano y luego procedí a usar la máquina de pasta para estirar de a pequeños bollos hasta el nivel 5 (en el medio), el corte con la misma fue perfecto. Lo conservamos cocido en la heladera (no freezer) y se mantuvieron perfectos durante 3 días (cuando los terminamos de consumir). MUCHAS GRACIAS!!!"
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El 25/04/2013, solopastas.com, de dijo:
"Walter Llanos, es otra forma de hacer la masa, en solopastas hay otras recetas con más huevos, presentamos ésta para demostrarles que con menos ingredientes también salen ricos tallarines. Hacerlos con crema me parece mucha materia grasa para una receta que originalmente no lleva nada de materia grasa. Sería desvirtuar totalmente su masa original. Un saludo de Solopastas."
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El 06/04/2013, Walter Llanos, de Argentina dijo:
"Me parece buena la receta. Hago otra con más huevos. Quiero saber si es posible mezclar lecha y crema, o si es posible hacerlo solo con crema.- Gracias"
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El 02/06/2012, pablo, de chile dijo:
"exelente y facil de hacer.....me gustaria tener varias recetas italianas gracias pablo"
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El 08/04/2011, solopastas.com, de dijo:
"Miguel, sí, se pueden freezar los tallarines. Tanto crudos, puestos primero bien distribuídos en una bandeja o en varias bandejas de acuerdo a la cantidad y una vez congelados se pasan a una bolsa de freezer. O bien se cocinan y se guardan en envases herméticos por porciones durante 3 meses. Un saludo de SoloPastas. "
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El 05/04/2011, Miguel, de Argentina dijo:
"Hola, quiero hacerles una pregunta, se pueden freezar las pastas de esta receta??"
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El 07/03/2011, Diana, de Argentina dijo:
"Muy buena !"
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