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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Masa básica de tallarines con sabor a hierbas

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3.6 estrellas basadas en 13 opiniones

Porciones: 6

INGREDIENTES
10 hojas de orégano fresco
10 hojas de tomillo fresco
5 hojas de salvia
8 hojas de albahaca
Pizca de sal
5 tazas de harina (600gramos)
2 huevos
Agua cantidad necesaria para formar la masa

PREPARACION
Armado de la masa. Poner en el vaso de la licuadora, los huevos, el orégano, el tomillo, la salvia y la albahaca.
Licuar todo.

Aparte, poner la harina y la sal en la mesada en forma de volcán.
Hacer un hoyo en el centro y verter los huevos licuados.
Comenzar a integrar la harina con la punta de los dedos de afuera hacia adentro para formar la masa.

Agregar de a poco agua hasta terminar de formarla, teniendo en cuenta que la masa debe quedar bien firme y consistente.
Amasarla bien hasta que no se pegue en la mesada ni en las manos.
Taparla con un pańo y dejarla descansar un rato (1/2 hora aprox.)

Estirado de la masa. Luego, dividirla en porciones para poder estirarla más fácilmente.
Tomar una de las porciones, aplanarla un poco con las manos y comenzar a estirarla con el palote en forma rectangular. Una vez estirada un poco y que ya tomó cierto tamańo continuar estirando pero desde la mitad de la masa hacia arriba hasta que quede bien fina.

Se gira la masa y se procede hacer lo mismo con la otra mitad de masa. Esta es la forma correcta de estirar la masa, el hacerlo así se evita que los bordes se contraigan quedando rápidamente pareja y lográndose con facilidad el espesor deseado.

Para los tallarines conviene estirarla lo más fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.

Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10centímetros, de ambos extremos en forma simultánea hasta llegar al centro.
Se espolvorean todos los dobleces con abundante harina para evitar que se peguen.
Una vez terminada de doblar se cortan los tallarines.
Con este doblez al cortarlos se pueden colgar fácilmente y dejarlos orear o secar.

Corte de la masa. Tallarines finos. Si lo que queremos son tallarines finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo más finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho.

Tallarines más anchos. Para tallarines un poco más anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 o 5mm.
Para mantenerlos congelados. Una vez oreados si desean los pueden congelar primero en bandeja y luego de congelados se colocan en bolsas de freezer.
Para cocinarlos se echan directamente sobre el agua hirviendo sin esperar que se descongelen.
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