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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Varenikes de papa

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Este clásico tiene forma de triángulo. Se toman como si fuesen ravioles pero con forma triangular. Se elaboran con masa común de pasta y se rellenan de papa y cebolla. Es una pasta que elaboran y comen los judíos sobre todo en el Centro de Europa, en Polonia y centro de Rusia.

Porciones: 6

INGREDIENTES
Masa
1/2kg de harina 000 (3 ceros o la que se tenga disponible)
2 huevos grandes
Pizca de sal
Agua templada para tomar la masa

Relleno
1 y ½ kg de papas
3 cebollas grandes
70gramos de mantequilla

Salsa
1 cebolla grande picada
115gramos de champiñones en lata y escurridos
1 cucharada de mantequilla
Sal, pimienta
1 y ½ taza de crema de leche (nata)
Queso rallado

PREPARACION
Masa. Poner la harina dentro de un recipiente junto con la sal.
Hacer un hoyo en el centro y agregarle los huevos y agua apenas templada hasta lograr una masa de consistencia media.

Una vez armada la masa, ponerla sobre la mesada y amasarla hasta lograr una masa homogénea, lisa, elástica.
Colocarla en una bolsa de nailon y dejarla descansar por lo menos media hora.

Relleno.
Lavar las papas y cocinarlas con cáscara (al vapor, en olla a presión, o en microondas).
La papa cocida con cáscara tiene un sabor muy diferente.
Una vez cocidas se retiran, se pelan y se pisan haciendo un puré.

Aparte, se pone la mantequilla al fuego hasta que se derrita.
Agregarle las cebollas picadas y algo de sal y rehogarlas.
Una vez rehogadas agregárselas al puré y mezclar bien.
Terminar de condimentar a gusto. Dejar enfriar para rellenar la pasta.

Estirado de la masa y armado de los varenikes.
Dividir la masa en partes. Tomar una de las partes y estirarla con el palote dándole forma de rectángulo.
La masa debe quedar fina.
Se cortan triángulos cuyas medidas pueden ser 5cm de base y 7cm de alto aproximadamente.

Se coloca en su base una buena cantidad de relleno formando una bola.
Se cubre con otro triángulo, humedeciendo todo el borde para que se pegue bien.

Se van acomodando sobre un mantel enharinado.
Se cuecen en abundante agua hirviendo con sal, durante unos minutos.
Retirarlos con una espumadera y servirlos con la salsa caliente.

Salsa.
Rehogar la cebolla con la mantequilla y algo de sal.
Agregarle los champiñones y dejar cocinando unos minutos.

Agregarle la crema de leche y dejar hasta que esté caliente.
Retirar, condimentar a gusto y volcar sobre la pasta.
Terminar espolvoreando el plato con queso rallado.
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