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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Ñoquis parisien de jamón y queso con salsa de espinaca

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2.6 estrellas basadas en 30 opiniones

Son fáciles, ricos y no fallan nunca.

Porciones: 6

INGREDIENTES
2 y ½ tazas de agua (750cc)
5 tazas de harina 000 (3 ceros o la que se disponga) (600gramos)
60gramos de mantequilla blanda
4 huevos
1 cucharadita de sal
Pimienta, nuez moscada a gusto
1 taza de queso rallado (fresco o semiduro)
200gramos de jamón cocido

Salsa
1 atado de espinaca (300 gramos aproximadamente)
200 gramos de ricota
2 cucharadas de mantequilla blanda
2 cucharadas al ras de harina
2 tazas de caldo caliente (preparado con 1 cubo sabor pollo)
1 huevo
Sal, pimienta
Queso rallado

PREPARACIÓN
El queso debe estar rallado como si fuese pan rallado.

Colocar en una cacerola, el agua, la mantequilla y la sal.
Llevar al fuego y una vez que rompe hervor volcarle de golpe la harina y el queso rallado.

Ir revolviendo hasta que se forme una bola.
Continuar 1 minuto más y retirar.

Dejar que se enfríe y luego agregarle los huevos de a uno batiendo a mano o con batidora eléctrica, hasta que esté integrado. Agregar otro y repetir la operación hasta terminar de agregarle los huevos.

Pasar por la procesadora el jamón hasta formar un paté.
Agregárselo a la preparación anterior revolviendo bien.

Revolver hasta que quede una preparación homogénea.
Condimentar con pimienta y nuez moscada.

Volcar sobre la mesa de trabajo y amasar agregándole algo más de harina, solo si fuera necesario.
Para hacer los ñoquis se procede como los ñoquis tradicionales. Se toma un poco de masa y se hace rodar hasta formar un cilindro de 2cm de diámetro.

Se van cortando los ñoquis y se les da forma pasándolos por un tenedor o con la herramienta apropiada para darle forma.

Se cocinan en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.
Se retiran con una espumadera y se colocan en la cacerola donde está la salsa.

Salsa.
Lavar bien las espinacas y cocinarlas solo con el agua que quede adherida en las hojas.
Ponerlas en una cacerola y llevarlas al fuego.

Apenas se marchiten sus hojas se retiran.
Escurrirlas, apretarlas para eliminar el agua que les hubiese quedado y picarlas.

Procesar la ricota y agregar a la espinaca.
Mezclar bien y dejar reposar.

Aparte, derretir la mantequilla en una cacerola.
Añadirle de a poco la harina, revolviendo continuamente con una cuchara de madera.
Una vez integrada, comenzar a agregarle de a poco el caldo caliente sin dejar de revolver.

Una vez que levanta hervor dejarla 2 minutos más y retirar. Agregarle el huevo mezclando rápidamente para que no se cocine y se condimenta a gusto.

Incorporarle la espinaca y ricota.
Agregarle los ñoquis cocidos y suavemente ir revolviendo todo hasta que se mezclen los ñoquis con la salsa. Espolvorear con queso rallado.
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