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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Sorrentinos rellenos de pollo y ricota

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3.6 estrellas basadas en 14 opiniones

Porciones: 4
Se calculan unos 8 sorrentinos por persona

INGREDIENTES
2 tazas de agua ( 500cc. )
4 tazas de harina ( 480 gramos )
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 huevos

RELLENO
1 pechuga o suprema de pollo asada
2 puerros picar solo la parte blanca
1 cucharadita de ajo picado
200gramos de ricota cremosa
1 huevo
100gramos de queso rallado parmesano
1 cucharada de salsa de soja
Pimienta recién molida
Nuez moscada

Salsa
100gramos de jamón cortado en fetas
2 tazas de crema de leche (nata) (500cc)
1 o 2 cucharadas de pesto (a gusto)

PREPARACION
Relleno. Cortar el pollo asado en cubos y pasarlo por la procesadora.

Poner en una cacerola 3 cucharadas de aceite y 1 cucharada de mantequilla.
Llevar al fuego y cuando la mantequilla está derretida se grega el puerro picado y se rehoga.

Incorporar el pollo procesado y mezclar bien .
Dejarlo solo lo suficiente como para que se mezcle con el puerro y tome su sabor.

Retirarlo y añadirle el ajo picado, la ricota procesada, el huevo y el queso parmesano.
Mezclar todo y una vez bien integrados los ingredientes condimentar a gusto con la salsa de soja, la pimienta recién molida y nuez moscada.

Llevar el relleno al refrigerador y dejarlo hasta que esté frío y haya tomado consistencia.
De ser posible prepararlo el día anterior.

Masa de sorrentinos. Poner en una cacerola el agua junto con la sal.
Llevar al fuego tapada hasta que comience a hervir.
Destapar y echar de golpe la harina junto con el polvo de hornear revolviendo siempre hasta que la harina desaparezca y se forme una masa compacta, ( como una bola ), como cuando hacemos la masa de profiteroles, pasta choux, bomba, eclairs.

Retirar y dejar hasta que la preparación esté tibia y luego ir incorporando los huevos de a uno revolviendo con mucha energía hasta integrarlos.

Dejar descansar un rato la masa, luego apoyarla sobre la mesa, dividirla en porciones y estirarla de a una por vez.

Ayudarse con un poco de harina.
Siempre que se agrega harina para trabajar la masa debe ser poca cantidad por vez para que la masa no se endurezca demasiado y resulte pesada, por exceso de harina.

Estirar la masa con el palote hasta que quede fina.

Se puede armar los sorrentinos utilizando el molde apropiado para ello. Se apoya la masa estirada sobre el molde, se distribuye el relleno en los huecos y se cubre con masa.
Luego se pasa el palote, se marcan y se cortan.

O bien se puede estirar la masa hasta que quede bien fina, se cortan círculos de 4 o 5 centímetros de diámetro con un cortante.
Se coloca el relleno en el centro y se cubre con otro círculo apretando bien los bordes.
Se van acomodando en una bandeja enharinada.

Los recortes se juntan y se vuelven a estirar.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.
Retirarlos con una espumadera grande y acomodarlos en una fuente.
Verter la salsa sobre los sorrentinos y servir.

Salsa. Poner en una cacerola el jamón cortado en juliana, y la crema de leche.
Llevar al fuego hasta punto de hervor.
Retirar y condimentar con el pesto a gusto, sal, pimienta, nuez moscada. Volcar sobre los sorrentinos.
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Comentarios del público

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El 24/07/2014, gabriel, de argentina dijo:
"muy bueno"
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El 04/04/2014, betty, de chile dijo:
"quiero aprender hacer sorrentinos.me encantan.quiero recetas "
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El 23/11/2012, valeria , de argentina dijo:
"me encaaaaaantan las pastas hoy iniciamos nuestra propia fabrica de pastas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! vamos con todo socia y amiga ericaa!!!!"
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El 07/11/2012, graciela, de argentina dijo:
"genial esos sorrentinos super....para chuparse los dedos me encanto sta receta..........!!"
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El 07/11/2012, ariana, de argentina dijo:
"me encanta muchisimo la verdad q se ven riquisimos los sorrentinos de pollos....quiero comeeeeeeeeeeeeeeeeeermelosss!!!:)"
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