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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Ravioles rellenos de puré de berenjenas y nueces

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5 estrellas basadas en 3 opiniones

Ravioles de berenjenas y nueces, es bueno experimentar con gustos nuevos y este puré de berenjena enriquecido con las nueces resulta un sabroso y original plato de ravioles.

Porciones: 4

INGREDIENTES
1/2kg de harina 000 (o la que se tenga disponible)
1cucharadita de sal
4 yemas
1cucharada de aceite
Agua

Relleno
3 berenjenas medianas
Sal
4 cucharadas de aceite
50gramos de nueces procesadas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada coposa de harina
1 taza de leche (250cc)
Sal, nuez moscada, pimienta
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de queso parmesano rallado
3 yemas

PREPARACION
Masa. Colocar la harina junto con la sal, sobre la mesa de trabajo.
Hacer un hoyo en el centro y poner las yemas, el aceite y 4cdas de agua.
Mezclar los ingredientes con los dedos e ir incorporando la harina de a pequeñas porciones hasta terminar de incorporarla toda, agregándole más cantidad de agua de ser necesario, para terminar de ligar todo.

El agua que necesite la masa se agregará de a cucharadas para que la masa no se ablande demasiado.
La masa debe resultar con consistencia algo blanda, pero no demasiado.

Amasar durante 12 minutos aproximadamente o hasta lograr una masa elástica, que no se pegue en las manos ni en la mesa.
Tomar el bollo y colocarlo en una bolsa plástica y dejarlo a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos, para que repose.

Pasado ese tiempo, sacar la masa de la bolsa plástica y apoyarla sobre la mesa enharinada.
Tomar la masa y dividirla en varias partes para que con poco volumen de masa nos resulte más fácil estirarla con el palote.

Primero aplanarla un poco con las manos y luego comenzar a estirarla, siempre partiendo del centro, ir estirando hacia arriba y luego hacia abajo y hacia los costados, tratando de darle forma rectangular.
Recuerden que se debe comenzar a estirar la masa con el palote, siempre desde el centro de la masa hacia los bordes.

Luego invertir la masa y continuar haciendo lo mismo con la parte inferior.

Continuar estirando hasta que la masa esté más bien fina, espolvorear con un poco de harina y cubrirla con un paño para que no se seque.
Continuar estirando de la misma forma el resto de la masa.

Relleno. Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos chicos. Salarlos y ponerlos en un colador .
Dejarlos en reposo hasta que suelten líquido.
Enjuagarlos, secarlos.

Agregar el aceite a una cacerola y llevar al fuego hasta que esté caliente.
Incorporarle las berenjenas y saltearlas hasta que estén tiernas. Unos minutos son suficientes.

Retirar la cacerola del fuego y pisar la berenjena.
Agregarle las nueces bien picadas y las yemas. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.

Salsa blanca. Derretir las dos cucharadas de mantequilla en una cacerola chica. Agregarle la cucharada de harina revolviendo hasta formar una crema muy espesa.

Incorporar de a poco leche sin dejar de revolver hasta que la salsa hierva durante dos minutos. Retirar del fuego y condimentar con Sal, pimienta y nuez moscada.
Volcarla sobre la preparación anterior, mezclando todo bien.

Armado de los ravioles. Colocar el relleno, en una mitad de las masas estiradas distribuyéndolo bien y parejo con ayuda de una espátula.
Cubrir el relleno con la otra mitad de masa sin rellenar.

El palote marcador de ravioles o la plancha marcadora se apoya sobre la masa y se marcan.
Luego con la ayuda de la ruedita se terminan de cortar, se dejan orear unos 30 minutos y prontos para cocinarlos.

Poner en una olla abundante agua. Llevar al fuego y cuando ésta comience a hervir, agregarle sal gruesa y los ravioles.
Dejar que se cocinen con la olla destapada. Cuando los ravioles suben a la superficie esperar unos minutos para que la masa termine de cocinarse y retirarlos con una espumadera.

Se sirven cubiertos con salsa pomarola y queso rallado.
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