PASTAS

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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Masa básica de moños, moñitas o farfalle.

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1.8 estrellas basadas en 8 opiniones

Porciones: 4

INGREDIENTES
400grs de harina 000
3 huevos
1cdta de café, de aceite
Pizca de sal
Agua cantidad necesaria
3 cucharads de sal gruesa

PREPARACIÓN
Poner los huevos en un recipiente chico y mezclarlos.

Aparte, cernir la harina junto con la sal y ponerla en forma de montaña sobre la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro que no llegue hasta el fondo, agregarle los huevos mezclados, dos cucharadas de agua y el aceite.

Comenzar a tomar la masa trabajando con la punta de los dedos, de afuera hacia adentro, es decir acercando la harina a los ingredientes líquidos hasta que esté toda integrada, formándose así una masa.

Si el líquido no fuera suficiente y notarámos que cuesta armarla, incorporarle de a una cucharada de agua, hasta que se logre su armado.
La masa debe ser consistente pero sin que quede demasiado dura.

Tapar y dejar descansar durante media hora.

Pasado ese tiempo se comienza a estirar la masa, hay dos opciones o bien se estira la masa toda junta o bien se divide en dos o tres partes, para estirarla más rápido y más cómodamente, sobre todo cuando no tenemos mucha práctica.

Espolvorear con harina el lugar donde vamos a estirar la masa, aplastarla un poco con las manos y luego comenzar a estirarla, ayudados con el palote. Primero apoyar el palote en la mitad de la masa y a partir de allí comenzar a estirar hacia arriba y hacia abajo, pero siempre partiendo del centro de la masa hacia los bordes. Con esto evitamos que los bordes se contraigan.

Si queremos darle forma redonda, cada dos o tres pasadas giramos la masa 90º, para ello la arrollamos en el palote, luego la alzamos y apoyamos nuevamente sobre la mesa y continuamos estirándola.

De esta forma la masa se estira pareja a la vez que le vamos dando una buena forma redonda, siempre ayudándonos con un poco de harina para que no se pegue la masa a la mesa o al palote.

Estirarla hasta que quede más bien fina.
Espolvorear con un poco de harina, cubrirla con un mantel y continuar estirando el resto de la masa.

Una vez terminada de estirar toda la masa, se arman los moñitos.
Para armar los moños cortar tiras verticales con la ruedita dentada, de 4cm de ancho y luego cortar líneas horizontales de forma que tengan 3cm de alto, obteniendo así un rectángulo de 4X3 cm. Calculando que al cocinarlas aumentan un poco su tamaño. Tomar cada rectangulo y pellizcarlos en el medio y así se formarán rápidamente los moñitos.

Una vez terminados, se aconseja dejarlos sobre una mesa o mantel enharinado y dejarlos destapados un par de horas, o hasta que se oreen bien.

Para cocinarlos. Poner abundante agua en una olla.
Llevar al fuego con la olla tapada.
Cuando empieza a hervir, se destapa y se agrega la sal gruesa (la cantidad es un poco a criterio de cada uno).
Volcar los moños.
Cocinar hasta que estén al dente.
Al dente quiere decir que al morder la pasta se puede masticar bien pero ofrece una leve resistencia.
Retirar y escurrir bien.
Agregar la salsa elegida, servir y a disfrutar.
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