PASTAS

PASTAS

Solo
Solo
Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Tagliatelle caseros al tomate con salsa de queso y cebolla

Por
5 estrellas basadas en 2 opiniones

Porciones: 4

INGREDIENTES
1/2kg de harina 000 o la que puedas conseguir (4 tazas mas 1 cucharada coposa)
3 huevos
1 clara
3 cucharadas de extracto de tomate
1 cucharada de pimenton dulce

Salsa
200gramos de queso fresco rallado grueso
2 cebollas grandes cortadas en rodajas
50gramos de mantequilla
1 taza de crema de leche (250cc)

PREPARACION
Mezclar los huevos con el extracto de tomate y el pimentón.

Aparte, poner sobre la mesada la harina, hacer un hoyo en el centro y volcar la preparación de huevos con el tomate.
Con la punta de los dedos de una mano, ir tomando de a poco la harina e ir integrándola a los líquidos hasta que esté todo unido.

Formar un bollo y comenzar a amasarla con las dos manos

Amasado.
Aclaración. Como esta masa tiene mucha humedad por el agregado del extracto de tomate se deberá espolvorear constantemente con un poco de harina para realizar el estirado. Siempre conviene emplear poca cantidad por vez y repetir cada vez que se necesite.

Comenzar a amasar de forma firme y segura.
Se estira con una de las manos y la otra queda apoyada sobre la parte inferior de la masa .
El movimiento es estirar y replegar varias veces. Ir rotando la masa cada tanto 45º y continuar con el amasado.
Repetir lo mismo hasta que la masa quede lisa, elástica y nada pegajosa.

Este proceso puede llevar 10 minutos aproximadamente.
Una vez terminado el amasado se cubre con papel film o con un paño y se deja descansar media hora antes de estirarla.

Estirado. Para facilitar el estirado conviene dividir la masa en porciones y trabajarla por separado cada una de ellas.
Formar un bollo con cada una de las porciones. Tomar uno de los bollos y aplanarlo un poco con las manos.

Con ayuda del palote se empieza a estirar, espolvoreando la mesa y el bollo con un poco de harina.
Se apoya el palote en la mitad de la masa y se lo va haciendo girar hacia la parte superior regresándolo nuevamente a la mitad.
Se repite lo mismo varias veces para que el gluten se vaya quebrando y los bordes al estirarlos no retrocedan.

Una vez que esta parte de la masa está estirada, se gira invirtiendo las posiciones.
La mitad superior estirada queda en la parte inferior.

La parte inferior se estira de igual manera.
La masa debe quedar fina sin llegar a estar transparente.

Los mismos pasos se siguen con el resto de la masa.

Oreado de la masa.
Una vez estirada se deja en reposo alejada de corrientes de aire. Se cubre con un paño para evitar que se seque.
A este proceso se le llama oreado de la masa.
Una vez oreada la masa se procede a tomar una masa estirada y se enrolla hasta la mitad.

La otra mitad se enrolla también enfrentándose las dos.
Con un cuchillo bien afilado se cortan los tagliatelle del grosor deseado.
Se esparcen sobre un paño enharinado y se dejan orear un rato.

Salsa. Rehogar la cebolla con algo de sal en la mantequilla hasta que esté transparente.
Agregarle la crema de leche y dejar hasta que esté caliente la preparación.
Retirar y reservar.

Cocinar los tagliatelle en abundante agua hirviendo con sal gruesa.

Una vez al dente retirarlos y colarlos.

Volcar parte de ellos en una fuente de horno.
Espolvorearlos con una capa de queso rallado.
Encima el resto de los tagliatelle.
Cubrirlos con el resto del queso rallado.
Terminar volcando la salsa de cebolla caliente.

Si es necesario darle un golpe de horno y servir.
Recetas relacionadas
Copyright (c) 2001-2017 solopastas.com
Creative Commons License
Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons.
De utilizarse nuestros contenidos, se deberá incluir un link visible a www.solopastas.com
Gracias por visitar solopastas.com, el recetario de comidas saludables más sabroso de Internet.
Política de Privacidad