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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Masa básica de muchos colores

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Para cuando queremos lucirnos, en una ocasión especial con una pasta diferente a todas, les sugerimos ésta. Es una masa que tiene 3 colores naranja, verde y el color natural de la masa. A continuación detallamos paso a paso como hemos realizado esta masa, totalmente diferente y original.

INGREDIENTES
Masa Verde
1 taza de hojas de albahaca
3/4 taza de acelga cocida y exprimida
2 huevos
3 tazas de harina

Masa Natural
3 tazas de harina
2 huevos
Agua tibia

Masa Colorada
1 morrón rojo, dulce (pimiento, ají dulce)
2 huevos
3 tazas de harina

Varios
1 o 2 huevos para pintar

PREPARACIÓN
Masa Verde. Poner en el vaso de la licuadora los huevos, las hojas de albahaca y la acelga. Licuar hasta formar una crema.

Poner en un bol la harina, formar un hueco y volcar la preparación anterior.
Comenzar a unir tomando la harina de los bordes.
Una vez toda integrada volcar sobre la mesada y comenzar a trabajarla con las manos hasta formar una masa bien consistente.
Si es necesario agregarle algo más de harina.
Una vez bien amasada ponerla en una bolsa de nailon o envuelta en papel film.

Masa Natural. Proceder como en la masa anterior pero con la diferencia de que los huevos se ponen directamente en el hueco formada con la harina y se le agrega un poco de agua tibia para terminar de tomar la masa que debe quedar dura. Guardar en bolsa o papel film.

Masa Colorada. Limpiar bien el morrón con un paño húmedo. Luego quitarle el tronco, las semillas y los filamentos blancos.

Poner en el vaso de la licuadora los huevos y el morrón cortado. Licuar hasta formar una crema.
Proceder igual que para la masa verde y luego guardarla como las anteriores.

Estirado de la masa. Esta masa se puede estirar con máquina manual o a mano. En este caso lo realizamos con máquina, pero quien la quiera estirar con el palote lo puede hacer perfectamente siguiendo las mismas indicaciones.

La masa una vez estirada debe quedar gruesa, aproximadamente medio centímetro o algo más.

Se comienza por la verde. Conviene trabajar con poca cantidad de masa para poder maniobrar mejor.
Se divide en dos o tres porciones, se toma una porción y se pasa dos o tres veces por el grosor mayor.
Se apoya la tira de masa obtenida sobre un paño enharinado y se continúa con las porciones restantes de masa verde.

Luego se continúa con la masa colorada procediendo de la misma forma que la anterior y procurando que las medidas de las masas sean iguales.
Cuando terminamos de estirar la primera porción de masa, pintamos ligeramente con huevo una de las masas verde y apoyamos la masa colorada sobre ella.
Lo mismo hacemos con las masas restantes.

De esta forma queda la masa verde abajo y la masa colorada arriba.

Con la masa de color natural hacemos lo mismo y la vamos colocando encima de la masa colorada, previamente pintada con huevo.

Ahora están encimados los tres colores.
Cortar la masa a la mitad a lo largo, pintar con huevo y encimar la otra mitad.
Quedan de esta forma 6 capas de masa.

Realizar lo mismo con el resto de las masas y dejarlas envueltas en la heladera durante un rato.

Luego comenzar a estirarla nuevamente para darle el grosor deseado pero para ello girar la masa y estirarla del lado donde están los cortes.

Darle dos o tres pasadas por la máquina en diferentes grosores hasta llegar al más fino o al anterior. Si el estirado se hiciera con el palote se realiza como se hace habitualmente hasta lograr que quede bien fina.

Queda con un colorido muy bonito y esta masa se puede emplear para tallarines, cintas, moños, cappelletti etc.
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