PASTAS

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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Rica pasta con calamares rellenos y salseados con su propia tinta

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5 estrellas basadas en 1 opiniones

Porciones: 6

INGREDIENTES
600 gramos de pasta seca a gusto
6 calamares medianos

Salsa
1 cebolla picada
3 cucharadas de aceite
sal
2 sobre de tinta de calamar
1 taza de agua

Relleno
2 huevos duros
1 cebolla mediana picada
tentáculos de los calamares picados chiquitos
1 morrón rojo, asado, pelado y picado
2 cucharadas de pan rallado
sal, pimienta a gusto

Para la pasta
2 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo pelados y fileteados

PREPARACION
Limpiar los calamares. Quitarles la cabeza y separarle los tentáculos y los brazos. Quitarles todo lo que se encuentra en el tubo junto con el hueso de la parte dorsal conocido con el nombre de pluma.

Sacarle la piel negra que los recubre despegándola del tubo y tirando suavemente de ella.
Lavarlos muy bien por fuera y luego darlos vuelta y lavarlos por dentro.
Una vez limpios volverlos a su posición normal. Reservarlos.

Relleno. Llevar al fuego una sartén y dejar hasta que esté caliente. Agregar el aceite y la cebolla picada. Mezclar e incorporarle un poco de sal.
Dejar que se cocine hasta que se ablande pero sin que llegue a dorarse.

Agregar los tentáculos y dejar cocinar unos minutos solamente y retirar la sartén del fuego.
Incorporarle el pan rallado y mezclar para que absorba el líquido.

Pisar los huevos duros e incorporarlos. Picar el morrón y agregárselo a la preparación. Condimentar a gusto.
Rellenar con esta mezcla los tubos de los calamares y asegurarlos con un palillo.

Poner a calentar una sartén con 3 cucharadas de aceite.
Colocar los calamares rellenos y cocinarlos brevemente durante 2 o 3 minutos, haciéndolos girar.
El calamar para que quede tierno debe tener una cocción rápida de lo contrario se debería cocinar durante 20 minutos para que vuelvan a tiernizarse.

Salsa. Poner en una cacerola el aceite y dejar sobre el fuego hasta que esté caliente. Agregar la cebolla picada. Mezclar y agregar un poco de sal y continuar la cocción hasta que la cebolla esté blanda.
Incorporar la tinta de calamar y el agua.

Mezclar y dejar cocinar durante 15 a 20 minutos.
Retirar y procesar la salsa.

Pasta. Cocinar la pasta elegida en abundante agua hirviendo con sal gruesa. Una vez a punto se escurre dejándole un poco del agua de cocción.

Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite y los ajos fileteados.
Cuando el aceite está caliente y se comienza a sentir el aroma de los ajos, se retiran y se vuelca toda la pasta cocida.
Se va sarteneando para que la pasta se impregne con el aceite y el aroma de los ajos.

Agregar el perejil picado, mezclar y retirar.
Acomodar la pasta en una fuente y rodearla con los calamares rellenos.
Por encima se vuelca de a poco la salsa con la tinta de calamar y se lleva a la mesa para servir enseguida.



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