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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Masa básica de tallarines de tomate

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3.8 estrellas basadas en 11 opiniones

Porciones: 6

INGREDIENTES
5 tazas de harina ( 600 gramos )
3 huevos
1 taza de puré de tomate ( 250cc. )

PREPARACIÓN
Mezclar los huevos con el puré de tomate.

Aparte, poner sobre la mesada la harina, hacer un hoyo en el centro y volcar la preparación de huevos con puré de tomates.
Con la punta de los dedos de una mano, ir tomando de a poco la harina e integrándola a los líquidos hasta que esté todo unido.

Formar un bollo y comenzar a amasarla con las dos manos

Amasado.
Aclaración. Como esta masa tiene mucha humedad por el agregado del puré de tomate se deberá espolvorear constantemente con un poco de harina para realizar el estirado. Siempre conviene emplear poca cantidad por vez y repetir cada vez que se necesite.

Comenzar a trabajar la masa de forma firme y segura.
Se estira con una de las manos y la otra queda apoyada sobre la parte inferior de la masa .
El movimiento es estirar y replegar varias veces. Luego unir los plieques y rotar la masa 45ş y continuar repitiendo lo mismo hasta que la masa quede lisa, elástica y no esté pegajosa.

Este proceso puede llevar 10 minutos aproximadamente.
Una vez terminado el amasado se cubre con papel film o con un pańo y se deja descansar media hora antes de estirarla.

Estirado. Para facilitar el estirado conviene dividir la masa en porciones y trabajarla por separado cada una de ellas.
Formar un bollo con cada una de las partes. Tomar uno de ellos y aplanarlo un poco con las manos.

Luego con ayuda del palote y harina espolvoreada sobre la mesa y sobre la masa se empieza a estirar.
Se apoya el palote en la mitad de la masa y se va haciéndolo girar hacia los bordes superiores y regresándolo nuevamente a la mitad.
Se va repitiendo lo mismo.
De esta forma el gluten se va quebrando y los bordes al estirarlos no retroceden.

Una vez que esta parte de la masa está estirada, se gira invirtiendo las posiciones.
La mitad superior estirada queda en la parte inferior. La parte inferior se estira de igual manera.
La masa debe quedar fina sin llegar a estar transparente.

Los mismos pasos se siguen con el resto de la masa.

Oreado de la masa.
Una vez estirada se deja en reposo alejada de corrientes de aire. Se cubre con un pańo para evitar que se seque.
A este proceso se le llama oreado de la masa.
Una vez oreada la masa se procede a realizar la pasta elegida. Pueden ser tallarines, pappardelle, mońitos o mońitas, lazos, etc.
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