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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Ñoquis con salsa de pollo

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3.8 estrellas basadas en 38 opiniones

Porciones: 4 o 6

INGREDIENTES
1kg de papas
2 tazas de harina (240)
½ taza de almidón de maíz (fécula, chuño) (60 gramos)
50 gramos de manteca (mantequilla)
2 yemas
3 cucharadas de queso rallado fino
Sal y nuez moscada a gusto

Salsa de pollo
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite
2 cebollas de verdeo
1 pechuga de pollo grande
2 tazas de pulpa (puré) de tomates envasados
1 cucharadita de azúcar
½ taza de crema de leche (nata) (125cc.)
1 lata chica de champiñones fileteados
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal, pimienta

PREPARACION
Salsa. Poner la manteca y el aceite en una cacerola y llevar al fuego hasta que esté caliente.
Incorporar la carne de pollo deshuesada y cortada en cubos y saltearla.
Retirarla e incorporar la cebolla picada y rehogarla con algo de sal.
Agregar la pulpa de tomate, el azúcar y el pimentón. Mezclar y terminar de condimentar a gusto. Dejarla cocinar 5 minutos e incorporarle el pollo. Dejar cocinar 10 minutos más con la cacerola destapada.
Agregar los champiñones fileteados con su líquido y dejar 5 minutos. Por último la crema de leche. Dejar 3 minutos más y retirar.

Ñoquis. Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara y en abundante agua.
Esto es importante ya que evita que la papa absorba demasiada agua resguardando su textura y sabor.

Otras formas de cocción pueden ser al vapor, en microondas o en olla a presión.
Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae.
Apenas prontas se retiran y se pelan pinchándolas con un tenedor y quitándole la cáscara con un chuchillo.
Hacer un puré con ellas mientras están calientes pisándolas con un pisa-papas o pasándolas por el molinillo.

Agregar la manteca, las yemas y el queso rallado mezclando hasta unir todo.
Condimentar a gusto. Agregar la harina cernida con el almidón de maíz revolviendo hasta integrarla.
Volcar sobre la mesa y trabajarla con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.

Se toman pequeñas porciones de la masa y se hace rodar hasta formar un rollo fino y largo siempre ayudándose con un poco de harina.
Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo (el largo de los ñoquis depende del gusto de cada uno) y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.
Una vez cortados se les da su forma característica haciéndolos rodar por los dientes de un tenedor enharinado o por un marcador de ñoquis.
Se van apoyando nuevamente sobre la mesa enharinada. Se cocinan en abundante agua hirviendo con sal agregándolos de a poco con una espumadera.
Apenas suben a la superficie se retiran.

Se sirven enseguida acompañados con la salsa caliente

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Comentarios del público

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El 30/06/2014, NORYS BLANCO, de Venezuela dijo:
"Muy buena la receta, muchas gracias por darnos tan exquisitas recetas y soluciones para realizar nuestras comidas "
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El 26/06/2014, zuny, de paraguay dijo:
"gracias por la receta , esta buenisima . hay una inconveniencia los ingredientes son muy caro en mi pais "
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El 23/02/2014, RICARDO MACHADO, de venezuela dijo:
"muy buenos soy chef y me gusto mucho esta preparacion"
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El 29/08/2013, Lili, de Argentina dijo:
"Hice ñoquis de papa con salsa de pollo y champignones exquisitos!!!!!! "
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El 24/07/2013, solopastas.com, de dijo:
"Graciela, los colocas en un recipiente apto para freezer. Un saludo de SoloPastas."
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El 28/06/2013, Graciela, de Argentina dijo:
"Como hago para freezarlos?"
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El 26/05/2013, laura, de Chile dijo:
"Están muy buenas las recetas de los ñoquis de boniatos.es un manjar.muchas gracias"
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El 25/05/2013, daniela, de argentina dijo:
"Gracias!!!!!!!!! siempre que trate de hacerlos le ponia casi un kilo de harina a 3 papas y terminaban siendo rocas jajaja hoy sorprendo a mi amor y mis hijos....graciasssssss"
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El 16/10/2012, mariela, de argentina dijo:
"buenisima!!"
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El 01/10/2011, solopastas.com, de dijo:
"Enrique, sí, puedes prepararlos y cocinarlos al día siguiente. Un saludo cordial de solopastas."
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El 26/09/2011, Enrique, de Argentina dijo:
"Hola ! Gracias por las recetas ! Mi consulta es si se pueden preparar los ñoquis a la noche y cocerlos al mediodía siguiente. Desde ya, gracias."
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El 19/12/2010, mario roberto, de Argentina dijo:
"Muy útil y son toddas recetas viables, aunque aveces uno sabe cocinar o hacerlas siempre es lindo consultar otras recetas, como en este caso yme ha servido muy bien, les agradezco yu luego consultaré otras pastas como lasogña, canelones revioles etc. porque uds. realmente lo ponen claramente, simple y con ingredientes que se pueden conseguir. Muchísimas gracis y hasta siempre, sigan así."
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El 19/09/2010, jimena, de argentina dijo:
"estan buenisimossssssssssss"
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