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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Masa básica de tallarines con harina y sémola saborizada con albahaca

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2.8 estrellas basadas en 25 opiniones

Porciones: 7

INGREDIENTES
6 tazas de harina (720 gramos)
ž taza de sémola de trigo
4 huevos
1 cabeza de ajo chica
1 cucharada de adobo
25 hojas grandes de albahaca

PREPARACION
Licuar los huevos junto con los dientes de ajo pelados y las hojas de albahaca. Reservar.

Masa. Poner sobre la mesa la harina junto con la sémola mezclada. Hacer un hoyo en el centro y volcar el licuado de huevos junto con dos cucharadas de agua.
Ir incorporando la harina a los líquidos hasta formar una masa.
Queda una masa dura que cuesta armarla pero es necesario que sea así ya que la humedad que aportan los ingredientes agregados luego de un rato la tornarían más blanda dificultando el estirado.

Amasado. Una vez unidos se forma un bollo.
Se aplana un poco con la palma de las manos y se empieza con el amasado, estirándola y replegándola.
Con movimientos lentos, firmes y constantes.
Se va girando la masa y continuando con el amasado hasta que quede lisa, elástica y poco pegajosa.
Se forma un bollo, se envuelve en papel film y se deja descansar media hora.

Se puede realizar todo el proceso con máquina manual o a mano.
En este caso se utilizó el método manual.

Estirado de la masa. Se divide la masa en tres partes y se estira de una por vez.
Se comienza enharinando el palote y un poco la mesada.
Se forma un bollo con la porción de masa y se aplana bastante con las manos para facilitar el comienzo del estirado.

Conviene darle forma rectangular ya que se aprovechará más la masa al cortar las cintas.
Se apoya el palote en la mitad de la masa y se lo hace girar hacia los bordes superiores y luego se vuelve nuevamente a la mitad.
Se sigue trabajando esta parte de la masa hasta que se vaya afinando y quebrando el gluten impidiendo que los bordes retrocedan.

En este caso las cintas tienen la particularidad de que su masa tiene más espesor que una masa común de tallarines, aproximadamente 2mm.

Una vez que esta parte de la masa está estirada se gira invirtiendo las posiciones.
La mitad superior estirada queda en la parte inferior. La parte inferior en la superior.
Se estira de igual manera hasta que la masa quede pareja.
Se repite lo mismo con el resto de la masa y a medida que se termina de estirar se van acomodando sobre un pańo enharinado y a su vez se cubre con otro pańo o mantel.
Se les da la forma que se desea, tallarines, fino, gruesos, cintas anchas, mońitos, etc.


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