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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Canelones de mondongo (callos) con salsa deliciosa

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4.2 estrellas basadas en 9 opiniones

Porciones: 4 o 6

INGREDIENTES
Masa de canelones (panqueques, crepés)
3 huevos
1 taza de harina (120gramos)
1 y ½ taza de leche (375cc.)
Pizca de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
Sal a gusto
50gramos de manteca fundida (mantequilla)

Cocción del mondongo (callos)
1/2kg de mondongo (callos) de ternera (500gramos)
1 ramita de apio
1 hoja de laurel
3 hojas de salvia
1 ramita de romero
1 cebolla chica cortada en cuartos
1 puerro

Salsa para relleno
50gramos de mantequilla
1 cebolla mediana picada
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche (500cc.) caliente
Sal, pimienta, nuez moscada
50gramos de queso parmesano rallado

Salsa de tomate
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
3 dientes de ajo sin pelar
2 puerros cortados en rodajas finas
2 morrones rojos sin piel picados
3 tomates medianos y picados sin piel
1 ramito de hierbas aromáticas (tomillo, orégano, ciboulette, laurel etc..)
½ vaso de vino (a gusto)
Queso parmesano rallado

PREPARACION
Masa de panqueques (crepés). Poner en el vaso de la licuadora los huevos, la harina, el polvo de hornear, la sal, la leche y la manteca derretida. Licuar y dejar descansar 1 hora o más.
En el momento de prepararlos se mezcla la preparación cada vez que se vaya a utilizar.

Colocar poca cantidad de masa en la sartén y distribuirla enseguida, una vez cubierto el fondo el excedente de masa se retira. Así los crepés quedan bien finos.
A medida que están prontos se van acomodando en un plato y se cubren con una hoja de nailon para que permanezcan húmedos.

Cocción del mondongo (callos). Lavarlo bien, cortarlo en tiras y ponerlo en una cacerola junto con el apio, laurel, salvia, romero, cebolla y puerro. Dejar que hierva hasta que esté tierno.
Si se cocina en olla a presión el tiempo se acorta a la mitad.
Una vez cocido se deja entibiar en el caldo, luego se escurre y se pasa por la procesadora.

Salsa. Poner la manteca en una cacerola y llevar al fuego hasta que esté fundida.
Se agrega la cebolla picada y algo de sal. Se deja rehogar hasta que esté transparente y se incorpora la harina revolviendo hasta formar una crema.
Se vierte en forma gradual la leche caliente a la vez que se revuelve en forma continua y rápida hasta que hierva. Se deja dos minutos más y se retira.
Se condimenta con el queso rallado, sal, pimienta recién molida y nuez moscada a gusto.

Relleno. Se agrega el mondongo a la salsa y se mezcla bien. Una vez que tomó temperatura ambiente se lleva a la heladera hasta que esté firme y frío.

Salsa de tomate. Poner en una sartén, el aceite y la mantequilla. Llevar al fuego y una vez fundida la mantequilla incorporarle los ajos sin pelar. Se dejan hasta que estén ligeramente dorados y luego se retiran.
Se agregan los puerros que se condimentan con sal y se dejan cocinar dos o tres minutos.
Luego se incorpora los morrones picados, los tomates y las hierbas aromáticas.
Se condimenta a gusto y se deja cocinar a fuego lento (una vez que empezó a hervir) hasta que espese un poco.
Aumentar el fuego y agregar el vino dejándolo a fuego fuerte hasta que el alcohol se evapore y permanezca solo el gusto del vino. Bajar el fuego, continuar cocinando unos minutos más y retirar.
La salsa no debe quedar espesa.

Armado de los canelones. Distribuir sobre cada crepés el relleno de mondongo (callos) y se arrollan formando los canelones. Se colocan en una fuente de horno previamente enmantecada, uno al lado del otro. Se cubren con la salsa (a la que se le retiró las hierbas aromáticas).
Se distribuyen trocitos de mantequilla y se cubre con queso rallado.
Se llevan a un horno previamente calentado a 180º .Una vez calientes y gratinada su superficie se retiran y se sirven enseguida
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