PASTAS

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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Cappelletti rellenos de jamón y queso

Por
2.5 estrellas basadas en 13 opiniones

6 porciones

INGREDIENTES
1/2kg de harina 000 o la puedas conseguir
5 huevos
1cdta de sal
1cda de aceite

Relleno
200gramos de jamón cocido picado
200gramos de queso cremoso
1 huevo
8 hojas de salvia fresca o 1 cucharadita de salvia seca
1 cucharada de ralladura de limón
Sal, pimienta recién molida

Salsa
100gramos de queso parmesano rallado
100gramos de mantequilla

PREPARACION
Poner los huevos en un bol y mezclarlos un poco.
Cernir la harina junto con la sal y ponerla sobre la mesa en forma de corona.
Hacer un hueco en el centro dejando en el fondo un poco de harina.
Volcar los huevos y el aceite e ir uniendo de afuera hacia adentro, trabajando con la punta de los dedos.
Ir integrando harina a los elementos líquidos hasta formar un bollo.
La consistencia de la masa debe ser más bien durita.

Con estas proporciones la masa debe quedar en el punto justo, pero a veces depende un poco del tamaño de los huevos o de la textura de la harina, en ese caso podría pasar que quedase un poco seca.
Si esto sucede, nosotros particularmente, preferimos agregar una cucharada de agua y terminar de unirla así.

Una vez formado el bollo comenzar a amasarla con las manos, ayudándose siempre con un poco de harina.
Cada tanto, durante el amasado, formar un rollo con la masa y doblar los bordes hacia el centro y continuar el amasado normalmente

Sabemos que la masa está pronta cuando no se pega en la mesa ni en las manos, cuando su textura es elástica y cuando notamos pequeñas burbujas en la superficie.
Para lograr este punto se deberá amasar entre 10 y 15 minutos aproximadamente.

Formar un bollo, alisándolo con las manos, ponerlo en una bolsa plástica o envolverla en papel film.
Dejarla descansar media hora o un poco más.

Pasado ese tiempo, retirar la masa de la bolsa y dividirla en dos o tres partes para facilitar el estirado.
Tomar una de las porciones de masa.
Apoyarla sobre una mesa enharinada, aplanarla un poco con las manos.
Apoyar el palo de amasar en la mitad de la masa haciéndolo rodar hacia la parte superior, retrocediéndolo hasta la mitad de la masa.
Continuar estirando la mitad de la masa hasta que quede fina pero no transparente.

De esta forma se logra quebrar el gluten y que los bordes no se contraigan.
Conviene darle forma rectangular a la masa.

Una vez estirada la mitad de la masa se invierten las partes y se estira la mitad restante de la misma forma.

Una vez estirada toda la masa se deja descansar sobre la mesa de trabajo previamente enharinada, para que termine de contraerse.

Relleno. Mezclar el jamón picado con el queso mantecoso.
Agregarle la cáscara rallada de limón y las hojas de salvia picada y el huevo.
Unir todos los ingredientes hasta formar una pasta.
Salpimentar a gusto.

Luego con un cortante redondo de 5 centímetros de diámetro, se cortan círculos, se distribuye el relleno en cada uno de ellos.
Se mojan los contornos con agua y se cierra como una empanadita, presionando la pasta alrededor del relleno.
Una vez bien cerrada se toma la empanadita en la mano, se toman los extremos alrededor de un dedo y se unen.
Los bordes se doblan, quedando con la forma de sombrero que es la forma características de los cappelletti.

Una vez terminados, dejarlos orear sobre una mesa enharinada un rato.

Cocinarlos en abundante agua salada hirviendo.
Una vez que suben a la superficie se dejan 3 minutos y se retiran con una espumadera.
Se bañan con mantequilla derretida y abundante queso parmesano rallado.

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