Estos spaghetti si bien no han sido elaborados en forma casera quedan sabrosísimos al ser condimentados con una salsa especialmente estudiada en sus sabores.
5 porciones
INGREDIENTES
500grs de spaghetti
1 hoja de laurel
sal gruesa
Salsa
1/4 taza de aceite (preferentemente de oliva)
1.200kg de tomates pelados sin semillas y en cubitos
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
2 dientes de ajo pelados
1 manojo de perejil lavado y picado
1 cebolla picada
2 blancos de apio picados
150grs de hongos frescos
6 filetes de anchoas en aceite
1cdta de azúcar
6 hojas de albahaca
1 hoja de laurel
1cdta de jengibre fresco rallado
1cta de tomillo
1cda de alcaparras
50grs de manteca o mantequilla
sal, pimienta
PREPARACION
Pinchar el morrón y llevarlo a chamuscar sobre la llama para quitarle la piel que lo cubre.
Se retira toda la piel quemada, se lava y se corta finamente.
Quitarle a los dientes de ajo el brote central y picarlos.
Salsa. Llevar una cacerola sobre el fuego y una vez caliente poner el aceite y la cebolla.
Salar un poco, mezclar y agregar el morrón y el apio.
Dejar cocinar hasta que se ablanden y agregar los hongos lavados y fileteados.
Volver a mezclar y añadir los ajos picados junto con las anchoas, los tomates cortados, el laurel y el azúcar.
Se incorporan a continuación el perejil picado y las alcaparras, la albahaca cortada en trozos con la mano, el tomillo y el jengibre.
Rectificar los condimentos, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego lento durante media hora, removiendo de vez en cuando.
Luego destapar la cacerola, agregar la manteca, mezclar hasta que se integre y luego continuar un poco más la cocción hasta que la salsa obtenga el espesor deseado.
Cocción de la pasta. Mientras se prepara la salsa, se pone abundante agua en una olla con una hoja de laurel.
Cuando suelta el hervor se retira la hoja de laurel y se le agrega la sal gruesa e inmediatamente la pasta.
Se mezcla todo y se deja cocinar hasta que estén a punto, es decir apenas cocidos.
Una vez prontos, retirar la olla del fuego e incorporarle enseguida un poco de agua fría para detener el cocimiento.
Luego se escurren pero no del todo para que mantengan un poco del agua del hervor.
Presentación del plato. Se vuelcan los sapaghetti en una cacerola y enseguida la salsa mezclando suavemente.
Dejar sobre el fuego durante unos minutos y luego servir en los platos, se vuelve a poner un poco de salsa y se esparce queso rallado.