Los ñoquis de boniato (camote, batata), se caracterizan por tener el mismo sabor que cuando hacemos los tradicionales de papa.
Porciones: 4
INGREDIENTES
1.200kg de boniatos, camote, batata dulce
Sal, nuez moscada
50 gramos de mantequilla
2 yemas
1 taza de harina (120 gramos)
1/2 taza de fécula ( fécula, espesante )
3 cucharadas de queso rallado
Salsa
3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada
1/4kg de pulpa de cerdo cortada en cubos
1 zanahoria rallada mediana
1 taza de pulpa de tomate envasada ( 250 cc. )
1 cucharada de perejil picado
1 ramita de romero
100 gramos de ricota
queso rallado para espolvorear
PREPARACION
Masa de los ñoquis.
Lavar y cepillar los boniatos. Cocinarlos enteros y con cáscara hasta que estén a punto.
Quitarles la cáscara y pisarlos con un tenedor o prensapuré hasta que queden como puré.
Agregar la manteca cortada en trozos e ir revolviendo hasta que el calor del puré la derrita.
Incorporar las yemas y el queso rallado. Mezclar y luego condimentar a gusto.
Por último agregar la harina mezclada con la fécula y una vez incorporada, volcar la masa sobre la mesa y terminar de unirla con las manos.
Dividir la masa en varias partes. Tomar una de ellas y haciéndola girar sobre la mesa ligeramente enharinada, formar un cilindro fino.
Cortar con un cuchillo trozos de un centímetro y medio de largo y esparcirlos sobre la mesa enharinada.
Realizar lo mismo con el resto de la masa hasta terminar.
Luego, hacerles el dibujo característico pasándolos de a uno por un tenedor o con el utensilio apropiado para ello.
Cubrirlos con un paño.
Salsa con carne.
Poner una sartén sobre el fuego y cuando está caliente se agrega el aceite y la carne.
Se va girando hasta dorarla. Se le agrega la cebolla y la zanahoria.
Se deja cocinar dos o tres minutos y luego se incorpora la pulpa de tomate, el romero y el perejil picado.
Se mezcla bien todo y se condimenta a gusto.
Dejar cocinar durante 15 minutos incorporándole un poco de caldo durante la cocción.
Al retirar del fuego agregar la ricotta previamente pisada o procesada.
Retirar el romero.
Cocción de los ñoquis.
Poner abundante agua en una olla. Llevar al fuego tapada hasta que rompa el hervor.
Destapar, gregar sal gruesa y enseguida los ñoquis con cuidado. La forma más cómoda de volcarlos en el agua es con una espumadera bien grande para evitar que el agua hirviendo pueda salpicar.
A medida que los ñoquis suben a la superficie se retiran de la misma forma ( con la espumadera ).
Poner a calentar la salsa e ir volcando los ñoquis en ella.
Sartenear unos segundos para que los ñoquis se impregnen en forma pareja con la salsa.
Servir y espolvorear con abundante queso rallado.