Cantidad: 24 canelones
Panqueques ( crepes )
3 huevos
2 tazas de harina ( 240 gramos )
2 tazas de leche ( 500cc. )
1 taza de agua mineral con gas ( 250cc. )
2 cucharadas de manteca ( mantequilla )
sal
Relleno
1 brócoli grande
2 cebollas medianas picadas bien chiquito
60 gramos de manteca ( mantequilla )
1 y 1/2 taza de leche caliente
3 cucharadas coposas de harina
100 gramos de queso rallado
1 taza de miga de pan remojada en leche
1 huevo duro rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta
Salsa liviana
1 cebolla mediana picada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 y 1/2 tazas de pulpa de tomate envasada
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 taza de leche
1 taza de arvejas frescas y cocidas o envasadas
sal, pimienta
queso rallado
hilitos de aceite
Masa de panqueques ( crepes ). Estos panqueques son de tamaño grande ( 16cm. de diámetro ). Si desean pueden hacerlos más chicos.
Poner en el vaso de la licuadora, los huevos, la harina, la leche, el agua mineral y sal a gusto.
Licuar todo y dejar descansar la masa dos horas en heladera.
Luego agregarle la manteca derretida y mezclar.
Enmantecar una panquequera ( sartén para hacer panqueques ) y llevar a calentar bien sobre el fuego.
Luego verter algo de la preparación lo suficiente como para que al hacer girar la sartén la pasta se desplace cubriendo todo el fondo pero formando una capa fina.
Dejar cocinar hasta que se separe de los bordes y se formen burbujas en la superficie.
Darlo vuelta y cocinarlo unos segundos.
Volcarlo sobre un plato y continuar así hasta terminar la preparación.
Se van encimando uno sobre otro para que mantengan la humedad y no se endurezcan al enfriarse.
Una vez todos cocidos se guardan en una bolsa de nailon ( plástico, poliuretano ) hasta el momento de rellenarlos.
Relleno. Cortar el brócoli en ramitos, dejarlo un rato en remojo y luego cocinarlos preferentemente al vapor o en una cacerola con un poco de agua.
Llevar al fuego con la cacerola tapada.
Apenas estén tiernos se retiran y se escurren. Luego se pican lo más chiquito posible.
Aparte, poner en una cacerola chica la cebolla picada y la manteca.
Llevar al fuego e ir mezclando hasta que la manteca esté derretida.
Dejar unos minutos hasta que la cebolla se ablande algo. Agregar de a una las cucharadas de harina, siempre revolviendo.
De a poco se va incorporando la leche sin dejar de mezclar. Se deja cocinar hasta que la salsa esté espesa y rompa el hervor.
Retirar del fuego y agregar el queso rallado y condimentos a gusto.
Mezclar con los brócoli. Agregar la miga remojada en leche, el huevo duro rallado, el aceite de oliva y condimentos a gusto.
Rellenar cada panqueque con parte de la preparación e ir acomodándolos en una placa de horno ligeramente aceitada.
Salsa liviana. Llevar una sartén al fuego y dejar hasta que esté caliente.
Agregar el aceite y la cebolla picada. Condimentar con sal y dejar rehogar unos minutos hasta que esté blanda.
Incorporar la pulpa de tomate, el azúcar y el pimentón. Mezclar y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
Luego bajar el fuego, agregarle la leche y dejar cocinar hasta que tome consistencia de salsa.
Si espesara demasiado se agrega un poco más de leche.
Agregar las arvejas, dejar unos minutos más y retirar.
Distribuir la salsa sobre los canelones.
Esparcirle unos hilitos de aceite y llevar a gratinar a un horno fuerte hasta que los canelones estén calientes.
Retirar y servir en los platos espolvoreados de queso rallado.