Se prepararó una cantidad considerable ya que la familia es grande.
Con estas proporciones salen 132 sorrentinos bien rellenos. Se sirven no más de 6 unidades por comensal.
Porciones: 22
INGREDIENTES
Masa
1/2 litro de agua hirviendo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
450 gramos de harina (4 tazas y se retiran del total 2 cucharadas de harina)
2 huevos
Con esta cantidad de masa salen 66 sorrentinos.
Repetir otra medida igual
Relleno
1 cebolla bien grande morada y picada
Sal
1/4 taza de aceite
1/2 kg de suprema de pollo (es la pechuga deshuesada)
400 gramos de carne cocida al horno que nos ha sobrado de otra comida
300 gramos de ricota cremosa
360 gramos de queso mozzarella en cubos
150 gramos de queso rallado parmesano o a gusto
1/2 taza de perejil picado
1/4 taza de albahaca picada
1 cucharada de pimentón dulce
130 gramos de panceta ahumada
Sal, pimienta
3 huevos
Pomarola italiana
2 kg de tomates peritas maduros
1 morrón rojo bien carnoso
3 zanahorias grandes
2 cebollas grandes
1 puñado grande de perejil sin cabos
10 hojas de albahaca
50 gramos de manteca (mantequilla)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de pimentón dulce
Sal y pimienta a gusto
PREPARACION
Pomarola
Cortar los tomates peritas groseramente y ponerlos en una cacerola.
Hacer lo mismo con el morrón, las zanahorias raspadas y las cebollas.
En este caso no importa que estén cortados prolijamente ya que luego se licúan.
Agregarle el puñado de perejil.
Llevar al fuego con la cacerola tapada y dejar cocinar hasta que se tiernicen los vegetales mezclando cada tanto.
Retirar del fuego y luego que bajó la temperatura pasarlo por la licuadora y volverlo a poner en la cacerola.
Se condimenta con sal, pimienta a gusto.
Se le agrega pimentón y azúcar mezclando todo.
Se lleva nuevamente al fuego y cuando comienza a hervir se baja la llama y se añade la mantequilla.
Se deja cocinar hasta que espese y tome consistencia de salsa. Queda muy fresca y delicada muy adecuada para este caso donde los sorrentinos ya tienen un relleno bien gustoso. Siempre es mejor realizarla el día antes para que se sazone bien.
Relleno
Poner el aceite en una cacerola. Llevar al fuego y una vez caliente se echa la cebolla picada y se mezcla.
Se deja cocinar a fuego fuerte y luego se le agrega algo de sal. Se baja el fuego y se cocina hasta que esté rehogada.
Se incorpora la suprema de pollo cortada en cubos y se deja solo hasta saltearla un poco sin dejar que se cocine del todo.
Se añade la carne cocida cortada en cubos grandes y la panceta.
Se deja unos minutos y se retira.
Agregarle el queso rallado, la ricota en cubos, la mozzarella en cubos, el perejil picado y las hojas de albahaca.
Se pone en el vaso de la procesadora parte de este relleno y se le agrega un huevo y pimienta.
Se procesa hasta que quede una masa homogénea.
Se repite con el resto del relleno hasta terminar.
Una vez procesado se deja en un bol y se le agrega el pimentón dulce y se rectifican los condimentos, siempre mezclando bien para que quede todo bien amalgamado.
Se lleva a la heladera hasta el día siguiente para que tome gusto y consistencia.
Masa
Poner en una cacerola, la harina, sal y polvo de hornear.
Una vez que el agua está hirviendo se le agrega a la harina mezclando siempre.
Va a quedar con una consistencia bien dura. Se deja hasta que enfríe para luego agregarle los huevos de a uno.
Primero parece que la masa se corta y que no se va a unir, continuar trabajando con las manos hasta formar la masa.
Armado de los sorrentinos.
Se toma un trozo pequeño de masa y se estira con el palote (ayudándose con un poco de harina), dándole forma rectangular similar al tamaño del molde de sorrentinos (el tamaño es similar a una cubeta de hielo).
Se espolvorea con harina el molde y se apoya en forma holgada la masa.
Se pone en cada hueco relleno hasta cubrirlo sin que sobresalga. Trabajando con los dedos con delicadeza se acomoda bien el relleno hasta que llegue al borde, no más. Se les pasa agua alrededor de cada sorrentino para que la masa quede bien sellada.
Se estira otro trozo de masa para cubrir los sorrentinos y luego con el palo de amasar se pasa con fuerza por arriba hasta que queden bien marcados y el excedente de la masa suelta.
Se retira la masa sobrante quedando solo los sorrentinos. Se gira el molde y se le da un golpe seco contra la mesa lo que permite caer los sorrentinos.
Se van acomodando sobre bandejas enharinadas. Continuar así hasta terminarlos.
Se pueden hacer con anterioridad y acomodarlos en bandejas en el congelador (freezer) hasta el momento de usarlos.
Para cocinarlos se pone 2 ollas con abundante agua y sal gruesa. Se lleva al fuego hasta que rompa hervor.
Se echan con cuidado los sorrentinos (ya sean congelados o frescos) y se dejan hasta que suben a la superficie.
Se trabaja con dos ollas ya que la cantidad es mucha y de esta forma se acorta el tiempo.
Se van retirando con una espumadera bien grande y se van sirviendo 6 sorrentinos en cada plato, se cubren con unas cucharadas de pomarola previamente calentada. Se espolvorea con queso rallado a voluntad.
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