Masa básica de cappelletti

Porciones: 6

INGREDIENTES

1/2 kg de harina 000
5 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite

 

PREPARACIÓN

Poner los huevos en un bol y mezclar un poco.
Cernir la harina junto con la sal y ponerla sobre la mesa en forma de corona,
haciéndole un hueco en el centro pero dejando en el fondo un poco de harina.

Volcar los huevos y el aceite e ir uniendo de afuera hacia adentro, trabajando con la punta de los dedos, integrando harina a los elementos líquidos hasta formar un bollo.
La consistencia de la masa debe ser más bien durita.

Con estas proporciones la masa debe quedar en el punto justo, pero a veces depende un poco del tamaño de los huevos o de la textura de la harina, en ese caso podría pasar que quedase un poco seca.
Si esto sucede, nosotros particularmente, preferimos agregar una cucharada de agua y terminar de unirla así.

Una vez formado el bollo comenzar a amasarla con las manos, ayudándose siempre con un poco de harina.
Cada tanto, durante el amasado, formar un rollo con la masa y doblar los bordes hacia adentro y luego continuar el amasado normalmente

Sabemos que la masa está pronta cuando no se pega en la mesa ni en las manos, cuando su textura es elástica y cuando notamos pequeñas burbujas en la superficie. Para lograr este punto se deberá amasar entre 10 y 15 minutos aproximadamente.

Formar un bollo, alisándolo con las manos, ponerlo en una bolsa plástica o papel film y dejarla reposar durante media hora o un poco más.

Pasado ese tiempo, retirar la masa de la bolsa y dividirla en dos o tres partes para facilitar el estirado.
Tomar una de las masas, apoyarla sobre una mesa enharinada, aplanarla un poco con las manos y a continuación apoyar el palo de amasar en la mitad de la masa haciéndolo rodar hacia los bordes de arriba y de abajo, pero siempre partiendo de la mitad de la masa.

Estirando la masa así ayudamos a que no se contraiga, facilitando el estirado al quebrar el gluten.
Para darle forma redonda, cada dos o tres pasadas hacer girar la masa unos noventa grados y continuar estirando del centro hacia los bordes.
.
Estirar hasta que la masa esté fina pero no transparente.
Una vez estirada toda la masa, dejarla unos minutos descansar sobre la mesa de trabajo previamente enharinada, para que termine de contraerse.

Luego con un cortapasta redondo de 5 centímetros de diámetro, se cortan círculos, se distribuye el relleno en cada uno de ellos, se mojan los contornos con agua y se cierra como una empanadita, presionando la pasta alrededor del relleno.

Una vez bien cerrada se toma la empandita en la mano, se enrolla alrededor de un dedo y se unen los extremos, quedando con la forma de sombrero que es la forma característica de los cappelletti.

Una vez terminados, dejarlos orear sobre una mesa enharinada y luego cocinarlos como cualquier masa rellena.