Porciones: 4
INGREDIENTES
400 gramos de fideos orecchiette
2 tazas de arvejas frescas o congeladas (guisantes, chícharo)
½ taza de pasas de uva rubias
¼ taza de vino blanco seco
2 filetes de anchoa
3 cucharadas de aceite
½ taza de queso rallado
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Arvejas. Poner agua en una cacerola chica.
Agregar 1 cucharadita de sal y llevar al fuego.
Cuando rompe hervor echar las arvejas y dejar hasta que vuelvan a hervir.
Escurrir y reservar.
Salsa. Poner en remojo las pasas con el vino blanco.
Aparte, colocar en una sartén el aceite.
Llevar al fuego y dejar hasta que esté caliente.
Agregar las anchoas desmenuzadas y mantenerlas unos segundos.
Incorporar las arvejas y mezclar todo para que las arvejas se impregnen con el aroma de las anchoas.
Agregar las pasas de uva remojadas.
Bajar el fuego y cocinar hasta que el vino se evapore.
Cocción de la pasta. Poner abundante agua en una olla.
Tapar la olla y llevar al fuego hasta que rompa hervor.
Destapar la olla y volcar con cuidado la pasta.
Cocinar hasta que estén al dente.
Escurrir y agregar la salsa caliente y la mitad del queso rallado.
Mezclar suavemente y pasar a una fuente.
Espolvorear con queso rallado y pimienta negra recién molida.
Servir enseguida en cada plato.