Calorías aprox: 350 cada porción
Porciones: 4
INGREDIENTES
Masa
2 huevos
2 claras
4 cucharadas de leche en polvo descremada
2 cucharaditas de almidón de maíz ( fécula, chuño )
sal, pimienta a gusto
10 cucharadas de agua mineral ( soda )
rocío vegetal
Relleno
300 gramos de lomos de merluza
1 cebolla grande picada
1 morrón rojo ( pimiento, ají dulce ) cortada en juliana
1 tomate maduro mediano
2 dientes de ajo
1 taza de brócoli cocido y picado
100 gramos de queso cremoso descremado
1 cucharada de perejil picado
sal, pimienta, nuez moscada
Salsa para cubrir
1 taza de leche descremada ( 250cc. )
1 cucharada de almidón de maíz ( fécula, chuño )
hojas de albahaca
sal, pimienta
PREPARACION
Masa. Estas medidas alcanzan para 8 panqueques o crépes. Poner en el vaso de la licuadora los huevos y las claras.
Licuar durante unos segundos y agregarle la leche en polvo, el almidón de maíz, condimentos y el agua.
Volver a licuar hasta formar una crema.
Emplear preferentemente una sartén antiadherente.
Rociarla con el spray vegetal y llevarla al fuego hasta que esté caliente.
Esparcir una parte de la mezcla por la sartén y apenas está cocido de un lado se da vuelta y se retira.
Colocar sobre un plato a medida que se van haciendo una sobre otra para que mantengan el calor y no se endurezcan.
Relleno. Rociar con rocío vegetal una cacerola chica,
Llevar al fuego hasta que esté caliente y agregar la cebolla picada.
Incorporarle algo de sal y una cucharada de caldo desgrasado.
Rehogar la cebolla ( si se secara demasiado se le puede agregar más caldo caliente ).
Incorporar el morrón, el tomate sin piel y picado y los lomos de merluza cortados en cubos.
Condimentar a gusto.
Mezclar y dejar cocinar unos minutos o hasta que el pescado esté cocido.
Retirar del fuego y agregar el brócoli picado, el perejil picado y el queso cortado en cubos.
Armado de los canelones. Distribuir el relleno en los 8 panqueques.
Enrollarlos y acomodarlos en una fuente de horno previamente rociada con spray vegetal.
Salsa. Disolver el almidón de maíz en la leche descremada.
Poner en una cacerola chica y llevar al fuego.
Mezclar continuamente hasta que espese y levante el hervor. Retirar del fuego y condimentar.
Por último agregarle las hojas de albahaca cortadas a mano en trozos pequeños.
Verter esta salsa sobre los canelones y llevarlos a un horno caliente durante unos minutos.
Servir enseguida.