Porciones: 6
INGREDIENTES
600 gramos de fusiles
Salsa
6 alcauciles ( alcachofas )
1/3 de taza de aceite
2 cebollas de verdeo ( cebollines frescos )
1/2kg de tomates maduros
1 cucharadita de azúcar ( optativo )
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de perejil picado
Sal, pimienta
1 cucharada de mantequilla
Queso rallado cantidad necesaria
PRREPARACION
Alcauciles. Quitarles las hojas más duras. Cortar el cabo y parte de la punta.
Cocinarlos en agua con jugo de limón hasta que estén tiernos.
Escurrirlos y dejarlos enfriar.
Cortarlos en cuartos o en tajadas finas.
Picar las cebollas. Quitarles la piel y las semillas a los tomates y picarlos.
Aparte poner una cacerola sobre el fuego hasta que esté caliente. Incorporar el aceite y la cebolla picada.
Salar y dejar hasta que estén apenas rehogada.
Incorporar los tomates picados, el azúcar y el pimentón. Mezclar todo.
Dejar cocinar con la cacerola tapada hasta que rompa el hervor. Destapar y agregar los alcauciles.
Bajar el fuego, destapar la cacerola y dejar cocinar lentamente hasta que la salsa espese un poco.
Hervir los fusiles en abundante agua hirviendo con sal.
Apenas estén al dente, retirarlos, escurrirlos pero no demasiado para que quede un poco del agua de cocción.
Volcar los fusiles en la cacerola donde está la salsa, agregar la manteca y unas cucharadas de queso rallado.
Llevar al fuego e ir moviendo la cacerola para que la pasta se mezcle con la salsa mientras se va calentando todo.
Servir con queso rallado a gusto.