Masa básica de moños, moñitas o farfalle.

Porciones: 4

INGREDIENTES

400 gr de harina 000
3 huevos
1 cucharadita de aceite
Pizca de sal
Agua cantidad necesaria
3 cucharadas de sal gruesa

PREPARACIÓN

Poner los huevos en un recipiente chico y mezclarlos.

Aparte, cernir la harina junto con la sal y ponerla en forma de montaña sobre la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro que no llegue hasta el fondo, agregarle los huevos mezclados, dos cucharadas de agua y el aceite.

Comenzar a tomar la masa trabajando con la punta de los dedos, de afuera hacia adentro, es decir acercando la harina a los ingredientes líquidos hasta que esté toda integrada, formándose así una masa.

Si el líquido no fuera suficiente y notaramos que cuesta armarla, incorporarle de a una cucharada de agua, hasta que se logre su armado.
La masa debe ser consistente pero sin que quede demasiado dura.

Tapar y dejar descansar durante media hora.

Pasado ese tiempo se comienza a estirar la masa, hay dos opciones o bien se estira la masa toda junta o bien se divide en dos o tres partes, para estirarla más rápido y más cómodamente, sobre todo cuando no tenemos mucha práctica.

Espolvorear con harina el lugar donde vamos a estirar la masa, aplastarla un poco con las manos y luego comenzar a estirarla, ayudados con el palote. Primero apoyar el palote en la mitad de la masa y a partir de allí comenzar a estirar hacia arriba y hacia abajo, pero siempre partiendo del centro de la masa hacia los bordes. Con esto evitamos que los bordes se contraigan.

Si queremos darle forma redonda, cada dos o tres pasadas giramos la masa 90º, para ello la arrollamos en el palote, luego la alzamos y apoyamos nuevamente sobre la mesa y continuamos estirándola.

De esta forma la masa se estira pareja a la vez que le vamos dando una buena forma redonda, siempre ayudándonos con un poco de harina para que no se pegue la masa a la mesa o al palote.

Estirarla hasta que quede más bien fina.
Espolvorear con un poco de harina, cubrirla con un mantel y continuar estirando el resto de la masa.

Una vez terminada de estirar toda la masa, se arman los moñitos.
Para armar los moños cortar tiras verticales con la ruedita dentada, de 4 cm de ancho y luego cortar líneas horizontales de forma que tengan 3 cm de alto, obteniendo así un rectángulo de 4 X 3 cm. Calculando que al cocinarlas aumentan un poco su tamaño. Tomar cada rectángulo y pellizcarlos en el medio y así se formarán rápidamente los moñitos.

Una vez terminados, se aconseja dejarlos sobre una mesa o mantel enharinado y dejarlos destapados un par de horas, o hasta que se oreen bien.

Para cocinarlos. Poner abundante agua en una olla.
Llevar al fuego con la olla tapada.
Cuando empieza a hervir, se destapa y se agrega la sal gruesa (la cantidad es un poco a criterio de cada uno).
Volcar los moños.
Cocinar hasta que estén al dente.
Al dente quiere decir que al morder la pasta se puede masticar bien pero ofrece una leve resistencia.
Retirar y escurrir bien.
Agregar la salsa elegida, servir y a disfrutar.