Esta masa queda con un color verde muy delicado además de su rico sabor. Con estas proporciones los sabores se amalgaman muy bien sin sobresalir ninguno y formando en un todo unos tagliatelli que no se los pueden perder.
Porciones: 4
INGREDIENTES
3 huevos
50 gramos de hojas de berro ( 2 tazas o dos puñados )
3 dientes de ajos bien picados
2 cucharadas de aceite de oliva
400 gramos de harina
PREPARACION
Masa. Poner en el vaso de la licuadora los huevos, las hojas de berro y los ajos. Licuarlos y verterlos en un bol junto con el aceite de oliva.
Ir incorporándole harina hasta formar una masa bien consistente y que apenas se pueda amasar.
Esto se hace así porque la humedad que aportan los vegetales va a tender ablandar la masa.
Esta masa se puede estirar a mano o con la máquina manual de hacer pastas.
Amasado. Durante el amasado siempre nos vamos a ayudar con harina, especialmente en este caso donde la masa tiende a ser más húmeda.
Una vez que se formó un bollo con ella se comienza a trabajar con ambas manos, estirándola y replegándola.
Con movimientos lentos, firmes y constante.
Cada tanto se gira la masa 45º y se continúa con el amasado hasta que quede lisa, elástica y poco pegajosa.
Se forma un bollo, se cubre con un paño y se deja descansar media hora.
Estirado de la masa. Lo más conveniente es dividir la masa en bollitos y estirarla de una por vez.
Se enharina el palote y un poco la mesada.
Se forma un bollo con la porción de masa y se aplana con las manos.
Se empieza a estirar dándole forma de círculo o rectángulo. A nuestro criterio la forma rectangular es más práctica.
Se apoya el palote en la mitad de la masa y se lo hace girar hacia los bordes superiores y luego se vuelve nuevamente a la mitad.
Estos movimiento se continúan hasta que la masa se vaya afinando y quebrando el gluten.
Lo que impide que los bordes retrocedan.
Una vez que esta parte de la masa está estirada se gira invirtiendo las posiciones.
La mitad superior estirada queda en la parte inferior. La parte inferior en la superior.
Se empieza a estirar de igual manera.
La masa debe quedar bien fina.
Corte y cocción de los tallarines. Se va doblando floja la masa cada 8 centímetros, espolvoreándola con un poco de harina para que no se pegue.
Se cortan los tallarines del ancho deseado con un cuchillo bien afilado.
Se acomodan sobre un paño enharinado y se dejan orear un rato y luego se cocinan en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
Escurrirlas y acomodarlas en una fuente. Verter la salsa caliente y mezclar bien hasta que los tallarines se impregnen con la salsa.
Servirlos enseguida.