Porciones: 4
INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina ( 360 gramos )
2 huevos
1/2 taza de puré de tomate, envasado ( 125cc. )
Salsa
250 gramos de hongos frescos o envasados o champiñones
50 gramos de manteca o margarina
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche ( 500cc. )
3 cucharadas de queso rallado suave
sal, pimienta, nuez moscada
PREPARACIÓN
Mezclar los huevos con el puré de tomate.
Aparte, poner sobre la mesada la harina, hacer un hoyo en el centro y volcar la preparación de huevos con puré de tomates.
Con la punta de los dedos de una mano, ir tomando de a poco la harina e integrándola a los líquidos hasta que esté todo unido.
Formar un bollo y comenzar a amasarla con las dos manos
Amasado.
Aclaración. Como esta masa tiene mucha humedad por el agregado del puré de tomate se deberá espolvorear constantemente con un poco de harina para realizar el estirado. Siempre conviene emplear poca cantidad por vez y repetir cada vez que se necesite.
Comenzar a trabajar la masa de forma firme y segura.
Se estira con una de las manos y la otra queda apoyada sobre la parte inferior de la masa .
El movimiento es estirar y replegar varias veces. Luego unir los plieques y rotar la masa 45º y continuar repitiendo lo mismo hasta que la masa quede lisa, elástica y no esté pegajosa.
Este proceso puede llevar 10 minutos aproximadamente.
Una vez terminado el amasado se cubre con papel film o con un paño y se deja descansar media hora antes de estirarla.
Estirado. Para facilitar el estirado conviene dividir la masa en porciones y trabajarla por separado cada una de ellas.
Formar un bollo con cada una de las partes. Tomar uno de ellos y aplanarlo un poco con las manos.
Luego con ayuda del palote y harina espolvoreada sobre la mesa y sobre la masa se empieza a estirar.
Se apoya el palote en la mitad de la masa y se va haciéndolo girar hacia los bordes superiores y regresándolo nuevamente a la mitad.
Se va repitiendo lo mismo.
De esta forma el gluten se va quebrando y los bordes al estirarlos no retroceden.
Una vez que esta parte de la masa está estirada, se gira invirtiendo las posiciones.
La mitad superior estirada queda en la parte inferior. La parte inferior se estira de igual manera.
La masa debe quedar fina sin llegar a estar transparente.
Los mismos pasos se siguen con el resto de la masa.
Oreado de la masa.
Una vez estirada se deja en reposo alejada de corrientes de aire. Se cubre con un paño para evitar que se seque.
Armado de los moños.
Cada masa estirada se corta con la rueda dentada en tiras verticales de 4cm y luego en tiras horizontales de 2.5cm.
El tamaño de cada moñito queda de 4×2.5 aproximadamente.
Se van armando de a uno tomando cada rectángulo y apretando o pellizcando la parte central del mismo.
Una vez terminados se dejan un rato para que se oreen .
Salsa de hongos.
Limpiar bien los hongos si son frescos y cortarlos en juliana.
Poner la manteca cortada en trozos en una cacerola.
Llevar al fuego y cuando esté derretida agregar los hongos y cocinarlos durante unos minutos.
Incorporar la harina de a poco y revolviendo bien hasta formar una crema espesa.
Agregar poco a poco la leche sin dejar de revolver.
Cocinar hasta que la salsa espese y levante el hervor.
Retirar, agregar el queso rallado y condimentos a gusto.
Cocimiento de los moños.
Poner agua abundante en una olla, agregarle dos hojas de laurel.
Llevar al fuego tapada y cuando rompe el hervor agregarle sal gruesa y la pasta.
Una vez que los moños suben a la superficie dejarlos dos minutos y retirarlos.
Esta masa es muy liviana y rápidamente se cocina.
Retirarlos con una espumadera sin escurrirlos totalmente ( dejándole un toque del agua de la cocción ).
Bañarlos con la salsa de hongos y servirlos enseguida.