Porciones: 6
INGREDIENTES
2kg. de papas medianas y parejas
2 tazas de harina
1 taza de almidón de maíz ( fécula, chuño )
50 gramos de manteca
2 huevos
sal, pimienta y nuez moscada
3 cucharadas de queso rallado
Pesto
aceite de oliva cantidad necesaria
20 hojas de albahaca
1/2 taza de nueces picadas ( 50 gramos )
7 dientes de ajo
1/4 taza de queso rallado ( 5 cucharadas aprox. )
sal, pimienta
PREPARACION
Pesto. Poner en un mortero las hojas de albahaca, las nueces y los dientes de ajo.
Machacar hasta formar una pasta. Agregar el queso rallado y mezclar.
Incorporar suficiente cantidad de aceite de oliva como para envolver todos los ingredientes.
Ñoquis. Poner en una olla las papas bien lavadas y con cáscara y llevarlas a cocinar hasta que estén a punto.
Retirarlas y quitarles la cáscara. A medida que se van pelando se van pisando con el prensapapas o con un molinillo hasta formar un puré.
Agregar la manteca mezclando con un cuchara para que el calor de las papas derrita la manteca y la absorba.
Luego los huevos y el queso rallado. Revolver bien e incorporar la harina, el almidón de maíz y por último condimentar a gusto.
Amasar solo lo necesario y luego dividir la masa en varios trozos. Tomar uno de ellos y formar un rollo fino y cortarlo en trozos pequeños de dos centímetros de largo o dos centímetros y medio pero no más.
Esparcirlos sobre la mesa de trabajo previamente enharinada. Pasarlos por un tenedor oprimiéndolos un poco con el dedo pulgar contra los dientes del tenedor. Así se logra la forma tradicional de los ñoquis.
Inmediatamente que se van pasando por el tenedor se vuelven a colocar en la mesa enharinada y se espolvorean con un poco de harina.
Poner una olla grande con abundante agua sobre el fuego y dejar hasta que comience a hervir. Destapar la olla, agregar un puñado de sal gruesa y de a poco los ñoquis.
Una vez que suben a la superficie están prontos. Retirarlos con una espumadera grande e ir acomodándolos en una fuente.
Mezclarlos con el pesto y servirlos enseguida. Colocar en la mesa una quesera con abundante queso rallado.