Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa de los ñoquis
1 y 1/2kg de papas medianas
3 huevos
3 y 1/4 tazas de harina ( 400 gramos )
50 gramos de manteca
sal, nuez moscada a gusto
Salsa
100 gramos de manteca
200 gramos de queso roquefort
2 tazas de puré de tomate envasado
1 cucharada de extracto de carne o 1 cubo de concentrado de carne
3/4 taza de crema de leche o nata
1/2 taza de queso rallado suave
PREPARACION
Poner en una olla las papas bien lavadas y con cáscara y llevarlas a cocinar hasta que estén a punto.
Retirarlas y quitarles la cáscara. A medida que se van pelando pisarlas con un prensapapas o con un molinillo hasta formar un puré.
Agregar la manteca enseguida mezclando con un cuchara para que el calor de las papas derrita la manteca y la absorba.
Luego los huevos y revolver bien, contiuar con la harina y por último condimentos a gusto.
Amasar solo lo necesario y luego dividir la masa en varios trozos. Tomar uno de ellos y formar un rollo fino y cortarlo en trozos pequeños de dos centímetros de largo o dos centímetros y medio pero no más.
Esparcirlos sobre la mesa de trabajo previamente enharinada. Pasarlos por un tenedor oprimiéndolos un poco con el dedo pulgar contra los dientes del tenedor. Así se logra la forma tradicional de los ñoquis.
A medida que se van pasando por el tenedor se vuelven a colocar en la mesa enharinada y se espolvorean con un poco de harina por arriba.
Poner una olla grande con abundante agua sobre el fuego y dejar hasta que comience a hervir. Destapar la olla, agregar un puñado de sal gruesa y de a poco los ñoquis.
Una vez que suben a la superficie están prontos. Retirarlos con una espumadera grande y acomodarlos en la salsa.
Salsa. Poner en una cacerola la manteca y dejarla en el fuego hasta que se derrita, agregar el queso roquefort picado y revolver hasta que comience a fundirse.
Incorporar el puré de tomate, el extracto de carne disuelto en un poco de agua caliente y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Retirar y agregar la crema de leche y el queso rallado.
Volcar los ñoquis en la cacerola donde está la salsa y dar vueltas suavemente para que los ñoquis se bañen con la salsa. Si es necesario calentar un poco más y luego servir.