Porciones: 4
INGREDIENTES
1 y 1/2kg de papas medianas y parejas
2 tazas de harina
1 yema
1 huevo
4cdas de queso rallado
2cdas de manteca
sal, pimienta, nuez moscada
Salsa
1/2 taza de aceite
2 cebollas medianas
2 tazas de pulpa de tomate
200grs de salchicha cortada en rodajas gruesas
1cda de conserva de tomate
1cdta de azúcar
3/4 taza de vino blanco
1 taza de caldo
sal, pimienta
queso parmesano rallado
PREPARACION
Estos ñoquis se caracterizan por su tamaño ya que no tienen las dimensiones a las que estamos habituados sino que son del tamaño de un huevo de gallina.
Masa de ñoquis
Cocinar las papas preferentemente enteras y con cáscara. Apenas tiernas retirarlas del fuego y escurrirlas.
Luego pelarlas con cuidado y pisarlas con el prensapapas hasta hacer un puré con ellas.
Agregar la manteca y mezclar bien para que el calor de las papas la ayude a integrarse.
Luego incorporar la yema, el huevo y revolver bien.
Agregar la harina siempre revolviendo hasta integrarla.
Por último el queso rallado y condimentos a gusto, mezclando todo.
Tomar porciones con una cuchara e ir formándolos de a uno, ayudados con un poco de harina en la palma de la mano, para darle la forma.
Salsa de tomate
Poner en una cacerola el aceite, calentar un poco y volcarle la cebolla cortada bien fina. Espolvorear con un poco de sal y cocinar unos minutos hasta que esté transparente, pero sin dorar.
Agregar la salchicha, mezclar y dejar 2 minutos, luego la pulpa de tomate, la conserva previamente disuelta en un poco de agua caliente, el azúcar, el vino, el caldo y dejar cocinar hasta que la salsa esté algo espesa y se halla reducido un poco. Unos minutos antes de retirarla del fuego, condimentar a gusto.
Cocimiento de los ñoquis
Poner en una olla, abundante agua, llevarla al fuego y cuando empieza a hervir agregarle sal gruesa y echar los ñoquis con cuidado.
Dejarlos cocinar hasta que los ñoquis suban a la superficie, en ese momento retirarlos con cuidado con una espumadera y ponerlos junto con la salsa, para que se impregnen bien de ella. Luego servirlos en los platos y espolvorearlos con queso rallado.
Tener en cuenta que debido al tamaño con dos o tres en cada plato son suficientes.