Es una pasta diferente no tan común pero el resultado es estupendo y bien vale la pena probarla.
Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa
2 y 1/2 taza de harina ( 300 gramos )
3 huevos
Relleno
3 cucharadas de aceite
2 tazas de espinaca cocida y exprimida
250 gramos de ricotta
150 gramos de carne de pollo cocida
1 manojo de perejil picado
50 gramos de queso rallado
1 huevo
sal, pimienta, nuez moscada
Salsa liviana
1/4 taza de aceite
1 taza de pulpa de tomate envasada
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 cucharada de perejil picado
sal, pimienta
PREPARACION
Relleno.
Es conveniente ( no imprescindible ) hacer el relleno el día anterior para que se sazone bien y sea más fácil distribuirlo en la masa.
Procesar la ricotta y el pollo hasta formar una crema.
Se pone en un bol la espinaca exprimida y picada.
Se le agrega la ricotta y el pollo, el queso rallado, el huevo y el perejil picado.
Se condimenta a gusto y luego se trabaja con las manos hasta unir todos los ingredientes formando una masa.
Llevar a la heladera hasta el momento de usar.
Masa.
Poner la harina sobre la mesa y hacer un hoyo en el centro.
Agregar los huevos. Incorporar los huevos a la harina de a poco y trabajando con la punta de los dedos.
Una vez integrados los huevos se va trabajando todo hasta formar una masa.
Si es necesario se puede incorporar algo de agua para terminar de armarla.
Pero tener en cuenta que la textura de la masa debe ser firme, consistente.
Amasado.
Tomar la masa entre las manos y con ayuda de un poco de harina ir trabajándola en forma enérgica hasta lograr que la masa tome elasticidad y responda a los movimientos que nosotros le hacemos sin pegarse ni contraerse.
Cubrirla con un paño y dejarla en reposo durante 30 minutos.
Salsa.
Poner en una cacerola chica el aceite, la pulpa de tomate, la zanahoria rallada, y el apio picado.
Llevar al fuego y cuando rompe el hervor se condimenta a gusto, se baja la llama y se deja cocinar hasta que tome consistencia de salsa.
Si fuese necesario se le puede agregar un poco de caldo o agua caliente.
Una vez terminada la salsa incorporarle el perejil picado.
Estirado de la masa.
Comenzar a estirar la masa ayudándose con un poco de harina en la mesa y en la masa.
Estirarla dándole forma rectangular y los más fina posible.
Armado del arrollado.
Con la ayuda de una espátula se va distribuyendo el relleno sobre toda la superficie de la masa.
Se deja libre de relleno todo los bordes, aproximadamente dos centímetros.
Se enrolla del lado más angosto.
Enrollar la masa con cuidado envolviendo el relleno.
Una vez terminado de enrollar se envuelve tres veces en papel film como si fuese un caramelo.
Se atan bien las puntas y después se ata cada tanto a lo largo.
Cocimiento.
Poner abundante agua en una cacerola.
Agregarle una cebolla cortada, una zanahoria cortada y una hoja de laurel.
Llevar al fuego tapada hasta que levante el hervor.
Destapar, agregarle sal gruesa y el rollo suavemente hasta que quede sumergido.
Dejarlo cocinar en agua hirviendo durante 40 minutos.
Retirarlo con cuidado. Quitarle el papel, cortarlo en rodajas e ir acomodándolas en una fuente de mesa.
Bañar con la salsa caliente y espolvorear con queso.