Porciones: 5
INGREDIENTES
1/2kg de harina ( 500 gramos )
3 huevos
2 claras
Relleno
1 y 1/2kg de espinaca ( 1500 gramos )
1/4kg de ricotta ( 250 gramos )
6 hojas de albahaca fresca
100 gramos de queso rallado
2 yemas
sal, pimienta recién molida
nuez moscada
Salsa de nueces
200 gramos de nueces peladas
1/2 taza de vino blanco seco ( 125cc. )
1 taza de yogur natural
100 gramos de miga de pan
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal de ajo
sal, pimienta recién molida
PREPARACION
Masa.
Cernir la harina y colocarla sobre la mesa en forma de corona.
Colocar los huevos en el centro e ir integrando la harina con la punta de los dedos desde afuera hacia el centro.
Continuar con esta operación hasta lograr una masa.
La consistencia de la misma debe ser firme pero no demasiado dura como la de los tallarines ya que se necesita más flexibilidad en la masa para el armado de los pansotis.
Por lo tanto se le puede agregar unas gotas de agua si es necesario para lograr la textura indicada.
El tamaño de los huevos y la calidad de la harina influyen directamente en la humedad de la masa, pudiéndose necesitar o no de esa ayuda.
Amasado.
Formar un bollo y comenzar el amasado con ayuda de un poco de harina.
Estirando y regresando la masa en forma lenta y firme y en un ritmo contínuo.
Ir doblando cada tanto los bordes de la masa hacia adentro.
A medida que se va trabajando la masa también va cambiando su textura tornándose más suave, lisa y elástica.
Se formaran pequeñas burbujas en la superficie y esa será una señal más de que la masa está pronta.
Se arma entonces un bollo alisándolo lo más posible con las manos. Cubrirlo con un paño y dejarlo descansar durante media hora.
Relleno de los pansotis o panzerottis.
Quitarles el tallo y lavar bien las hojas de espinaca.
Cocinarlas solo con el agua de enjuague y una cucharadita de azúcar hasta que estén marchitas.
Exprimirlas y picarlas.
Mezclar la ricotta con las yemas hasta formar una crema.
Agregarle la espinaca, la sal de ajo, las hojas de albahaca picadas, el queso rallado y revolver todo.
Condimentar a gusto y llevar un rato a la heladera para que el relleno se enfríe y se afirme más.
Estirado de la masa.
Dividir la masa en varias partes para facilitar el estirado.
Formar un bollo con cada una de las partes. Tomar uno y comenzar a estirarlo dándole forma rectangular.
Ayudándose siempre con un poco de harina ir estirando la masa hasta que quede fina.
Repetir lo mismo con el resto de la masa. Tener la precaución de colocarlas lejos de corrientes de aire y cubrirlas con un paño para que no se sequen demasiado.
Los pansotis deben ser grandes tanto de forma circular o triangular como también se pueden encuentran con forma de raviol.
En este caso se pinceló con clara la mitad de cada masa estirada.
Luego se distribuyó el relleno en montículos dejando distancia entre uno y otro.
Se cubrió con la otra mitad de masa y con la rueda dentada de ravioles se cortaron triángulos de 7 centímetros de lado.
Otra opción es cortar primero los triángulos, rellenarlos y cubrirlos con otro triángulo. Luego se toman ambos extremos de la base y se unen montando un extremo sobre otro.
Dejar que la pasta se oree durante una hora en un lugar seco.
Salsa de nueces.
Cubrir las nueces con agua caliente y dejarlas durante 10 a 15 minutos para ablandarlas.
Trabajarlas con un mortero hasta triturarlas.
Incorporale las migas de pan previamente remojadas en agua. Mezclar bien hasta formar una pasta homogénea.
Condimentar con sal, sal de ajo y pimienta recién molida.
Agregar el yogur y el aceite de oliva a la salsa.
Cocción de los pansotis.
Cocinarlos en abundante agua hirviendo a la que se le agrega un puñado de sal gruesa en el momento que rompe el hervor.
Dejarlos cocinar con la olla destapada hasta que estén al dente. Al dente quiere decir que al masticarlos están firmes pero no crudos.
Volcar los pansotis sobre la salsa, calentar un momento todo y servir enseguida.