Esta salsa se emplea tanto para pastas secas como frescas.
Si se emplea para pastas rellenas, se sugiere que el relleno de las pastas sea suave ya que la salsa de por sí tiene sabores fuertes bien definidos.
Porciones: 4 a 6
INGREDIENTES
4 cucharadas de aceite
2 blanco de puerros picados finos
100 gramos de panceta cortada en juliana
1/2 taza de hongos secos remojados en agua tibia
200 gramos de menudos de pollo
300 gramos de tomates peritas envasados y picados
1 ramita de estragón
1 hoja de laurel
1/4 litro de caldo de carne caliente
sal, pimienta, nuez moscada
PREPARACION
Poner el aceite y los puerros bien picados en una cacerola junto con la panceta.
Llevar al fuego y rehogar hasta que la cebolla esté blanda.
Agregarle los menudos picados, el estragón y el laurel. Mezclar.
Luego los hongos remojados y picados.
Agregar los tomates picados y dejar cocinar unos minutos.
Condimentar a gusto y agregar la mitad del caldo.
Cocinar a fuego fuerte hasta que levante el hervor, luego bajar el fuego y continuar la cocción hasta que los menudos estén cocidos y la salsa esté espesa o con consistencia de salsa.
De ser necesario agregar más caldo durante la cocción.
Retirar el laurel y la ramita de estragón.