Esta salsa es especial para quienes gustan disfrutar de un buena pasta, una salsa sabrosa y nada pesada.
4 porciones
INGREDIENTES
3 berenjenas medianas
50 gramos de manteca
3 cucharadas de aceite
2 cebollas
1 morrón rojo grande (pimiento, ají dulce)
1 morrón verde grande (pimiento, ají dulce)
1/2kg de tomates peritas maduros
1 cucharadita de azúcar
hojas de albahaca
1 ramita de estragón
1 ramita de tomillo
3 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta a gusto
3 cucharadas de queso rallado
PREPARACION
Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos medianos de dos centímetros y medio aproximadamente para que se noten bien en la salsa. Ponerlas en un colador espolvoréandolas con una cucharada de sal.
Dejarlas media hora luego enjuagarlas.
Cortar las cebollas en rodajas finas, los morrones en tiras bien finas, picar los dientes de ajo, los tomates en gajos, pelados y sin semillas.
Poner una sartén grande o wok a calentar. Una vez caliente poner la manteca y el aceite e inmediatamente las cebollas, morrones y ajo.
Mezclar todo y dejar unos minutos para que se rehoguen sin que se doren.
Luego agregar los tomates, el azúcar, las berenjenas, las hojas de albahaca, el estragón y el tomillo.
Mezclar nuevamente y dejar cocinar durante 10 minutos tapando la sartén y revolviendo cada tanto.
Pasado ese tiempo agregar el vinagre y el aceite restante.
Condimentar a gusto, revolver bien y dejar unos minutos más sobre fuego fuerte.
Luego retirar, agregar el queso rallado, mezclar y……….¡ pronta para servir sobre una buena pasta!