Porciones: 6
INGREDIENTES
2 tazas de agua, total medio litro
4 tazas de harina
1cdta de polvo de hornear
1cdta de sal
2 huevos
Relleno
2 huevos
250 gramos de queso mozzarella ( muzzarella )
150 queso parmesano rallado
150 gramos de paleta o jamón cortado en fina juliana
1 puñado de perejil picado
1 cebolla picada
1 cucharada de manteca
sal, pimienta, nuez moscada
Salsa
3 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo pelado
1/2kg de tomates maduros, pelados y picados
1 cucharada de conserva de tomate
1 cucharadita de azúcar
hojas de albahaca
1 hoja de laurel
1 taza de crema de leche ( nata )
sal, pimienta
PREPARACION
Salsa. Poner en una cacerolita el aceite junto con los dientes de ajo machacados. Dejarlos hasta que comiencen a dorarse y luego retirarlos.
Agregar los tomates picados y la conserva previamente diluída en un poco de agua. Incorporar el azúcar, el laurel y las hojas de albahaca cortada en trocitos y a mano. Condimentar a gusto. Dejar hervir a fuego lento hasta que tome consistencia de salsa.
Incorporar la crema de leche dejar unos minutos y retirar.
Relleno. Rehogar la cebolla con la manteca. Batir un poco los huevos y agregarle el queso mozzarella rallado grueso, el queso parmesano, la paleta o jamón, el perejil picado y la cebolla rehogada. Mezclar hasta formar una pasta y condimentar a gusto. Reservar.
Masa. Poner el agua en una cacerola, junto con la sal. Llevar al fuego tapada hasta que comience a hervir.
Destapar y echar de golpe la harina junto con el polvo de hornear revolviendo siempre hasta que la harina desaparezca y se forme una masa compacta, como cuando hacemos la masa de bombas.
Retirar y dejar hasta que la preparación esté tibia y luego ir incorporando los huevos de a uno, revolviendo con mucha energía hasta integrarlos.
Dejar descansar un rato la masa.
Luego apoyarla sobre la mesa y comenzar a tomarla con un poco de harina tratando de utilizar poca cantidad para que la masa no se endurezca demasiado y resulte pesada.
Armado de los sorrentinos. Una opción es dividir la masa en porciones y estirarla de a una por vez. Estirarla con el palote hasta que quede fina pero no demasiado.
Se pueden armar utilizando el molde apropiado para sorrentinos.
Se apoya la masa estirada sobre el molde, se distribuye el relleno y luego se cubre con masa, se pasa el palote y se cortan.
O bien se puede estirar la masa hasta que quede fina y cortar círculos de 4 o 5 centímetros de diámetro, con un cortante. Distribuir el relleno en la centro de ellos y cubrir con otro círculo apretando bien los bordes de modo que el relleno se destaque y sobresalga. Acomodarlos en una bandeja enharinada.
Los recortes se juntan y se vuelven a estirar.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal gruesa. Una vez que suben a la superficie dejar 1 o 2 minutos y retirar.
Servir con la salsa caliente y si se quiere se espolvorea con queso rallado.