Estos sorrentinos caseros son ideales para un almuerzo o cena importante y de muchas personas.
Su relleno difiere de los tradicionales y hemos elegido carne de cerdo con panceta y ricotta.
Se bañaron con una salsa liviana y gustosa para que los dos sabores estuviesen bien combinados.
Su tamaño es bien grande calculándose como máximo 4 o 5 por personas.
El resultado en cuanto a sabor es excelente.
Porciones: 15
INGREDIENTES
Masa
Esta masa se debe repetir 2 veces más ( 3 en total )
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
2 tazas de harina ( 240 gramos )
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos
Relleno
3 cucharadas de aceite
1/2kg de pulpa de cerdo
1 cebolla mediana picada
200 gramos de panceta ahumada ( bacon, tocino ) en una tajada
250 gramos de ricotta
200 gramos de queso mozzarella o muzzarella en una tajada
1 huevo
100 gramos de queso rallado
2 cucharaditas de pimentón
5 rodajas de pan descortezado y bien enmantecados
sal, pimienta
Salsa
3 tazas de pulpa de tomate envasada
2 cebollas medianas
1 zanahoria grande
3 zapallitos medianos
1 manojo de perejil
2 cucharaditas de azúcar
60 gramos de manteca
sal, pimienta
Queso rallado para espolvorear
PREPARACION
Relleno. Cortar la pulpa en cubos.
Poner en una cacerola el aceite y llevar a calentar. Agregar la cebolla y un poco de sal.
Se va revolviendo mientras se rehoga. Se incorpora la carne de cerdo y se deja hasta que esté cocida.
Unos minutos antes de terminar la cocción se incorpora la panceta cortada en cubos, se mezcla, se deja solo unos minutos y se retira.
Dejar enfriar.
Se pone en el vaso del procesador la carne de cerdo, la panceta, la ricotta, el queso mozzarella, el huevo y el queso rallado.
Procesar hasta formar una pasta homogénea.
Retirar y poner en un bol.
Agregar el pimentón, y el pan enmantecado. Revolver y dejar que el pan sea absorbido por la misma humedad de la pasta.
Terminar de condimentar a gusto y una vez frío llevar a la heladera y dejar hasta el día siguiente.
Salsa. Poner en una cacerola la pulpa de tomate, las cebollas en trozos medianos, la zanahoria en rodajas, las hojas de perejil y los zapallitos rallados.
Llevar a fuego medio y dejar hasta que las verduras estén cocidas. Retirar, dejar hasta que la salsa se entibie y luego licuar todo.
Volcar nuevamente en la cacerola e incorporar el azúcar y la manteca en trozos. Llevar a fuego medio y dejar hasta que la manteca se haya derretido e incorporado a la salsa. Condimentar a gusto. Dejar 10 minutos más en total y retirar.
Masa. Se necesitan 3 medidas iguales de masa y conviene hacerlas de a una por vez.
Poner en una cacerola el agua y la sal. Llevar al fuego y dejar hasta que rompa el hervor.
Echar de golpe la harina junto con el polvo de hornear y mezclar rápidamente hasta formar una bola bien compacta y que en el fondo de la cacerola se haya formado una cascarita.
Retirar, dejar enfriar un poco y agregar de a uno los huevos mezclando bien hasta integrarlo a la masa y luego recién se incorpora el otro.
Dejar enfriar antes de utilizarla. Repetir lo mismo con las dos masas restantes.
Una vez fría la masa, volcar sobre la mesada enharinada y se le va agregando algo de harina hasta terminar de armarla para que no quede demasisdo pegajosa. En este caso siempre se trabaja con harina para estirarla y para armar los sorrentinos.
Armado de los sorrentinos. Tomar porciones de la masa y estirarla con el palote hasta 5mm de espesor aproximadamente, no tan fina como una masa común.
Luego marcar con un cortapastas circular de 10 cm. de diámetro discos, en los que se pondrá el relleno en forma generosa.
Con el relleno ya frío se van tomando porciones del mismo y formando rollos que se cortan como bastones.
Se redondean los bastones y se van colocando en el centro de los círculos. Doblar como una medialuna y con los dedos enharinados marcar todo alrededor del relleno para que éste sobresalga destacándose. Luego apretar bien los bordes estirándolos un poco, unir los extremos y formar un sombrero.
Quedan bien grandes por eso como máximo se sirven de 4 a 5 por persona.
Continuar así hasta terminar.
Cocimiento de los sorrentinos. Poner abundante agua en una olla con una hoja de laurel y llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Incorporar sal gruesa y de a poco los sorrentinos ( conviene cocinarlos en dos ollas ).
Una vez que suben se dejan 1 minuto y se retiran. Se pueden servir directamente en los platos y bañarlos con la salsa caliente o bien acomodarlos en una fuente de horno, cubrirlos con la salsa y queso rallado y gratinarlos.
Se pueden armar con anterioridad y dejarlos en la heladera hasta el momento de cocinarlos.
Se pueden freezar crudos o cocidos.