Porciones: 4
INGREDIENTES
Masa
48 tapas de empanadas para copetín (para freír)
Relleno
½ cucharada de manteca (mantequilla) o margarina vegetal
1 cucharada de aceite
1 cebolla picada chiquita
1 papa mediana
2 zanahorias
1/2kg de zapallo (calabaza, auyama)
200gramos de ricota
2 cucharadas de perejil picado
2 yemas
1 clara
50gramos de jamón cocido
60gramos de queso parmesano rallado que quede como polvo
Sal, pimienta
Salsa
1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)
Perejil picado cantidad necesaria
PREPARACION
Relleno. Lavar bien la papa con la cáscara y cocinarla en el microondas a potencia máxima, 2 minutos de cada lado.
Raspar las zanahorias y cocinarlas enteras en agua caliente y con la cacerla tapada hasta que estén tiernas.
Cocinar el zapallo con la cáscara, al horno o en cacerola con un poco de agua.
Procesar la ricota con las yemas y la clara.
Picar el jamón bien chiquito.
Rehogar la cebolla condimentada con algo de sal en la manteca y el aceite caliente.
Retirar y reservar.
Aparte, pisar la papa, las zanahorias y el zapallo hasta formar un puré.
Incorporarle la cebolla rehogada, la ricota procesada, el jamón, el queso rallado y el perejil picado.
Mezclar hasta que quede bien homogéneo y condimentar a gusto.
Dejar en la heladera unas horas o se puede preparar de un día para otro. El frío le dará consistencia y a su vez se irá sazonando más.
Armado de los sorrentinos. Separar las tapitas de empanadas, estirarlas un poco y ponerles en el centro una bolita de relleno generosa.
Humedecer los bordes con huevo o yema y cubrirla con otra tapa.
Repetir lo mismo con el resto de las tapas.
Si les sobra relleno lo pueden congelar hasta 3 meses y aprovechar para otra comida.
Cocimiento. Poner abundante agua en una olla y llevarla al fuego tapada hasta que levante hervor.
Agregarle sal gruesa y los sorrentinos con ayuda de una espumadera.
Una vez que suben a la superficie dejarlos un minuto y retirarlos.
Acomodarlos en una fuente previamente calentada y rociarlos con crema de leche caliente (nata) y perejil picado.