Spaghetti a la carbonara es un plato tradicional italiano que se presta para comer en días frescos. Carbonara se le llama a una salsa que se emplea en platos de pasta larga principalmente spaghetti. Se estila mucho comer este plato en la ciudad de Roma.
Porciones:5
- INGREDIENTES
- 500 gramos de spaghettis
- 1 hoja de laurel
- sal gruesa para cocinar los spaghett
- 100gramos de panceta ahumada (tocino, tocineta) en una feta
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 50 gramos de mantequilla
- 6 cucharadas de queso parmesano
- 3 cucharadas de vino blanco seco
- Sal, pimienta
PREPARACIÓN
Vamos a preparar el agua donde cocinar los spaghetti….
Poner en una olla abundante agua y la hoja de laurel para que aromatice el agua. Llevar al fuego tapada hasta que levante hervor. Cuando está a punto de hervir o cuando el agua está caliente echarle la sal. La sal en contacto con el agua caliente apresura a que el agua hierva.
Ahora preparamos la salsa para los spaghetti a la carbonara….
Cortamos la panceta en cubos y la ponemos en una sartén. Llevamos a fuego bajo y dejamos cocinar hasta que queden crocantes. Incorporarle el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Retirar y reservar. Aparte, ponemos a calentar la mantequilla y agregamos la cebolla picada y algo de sal. Dejamos rehogar hasta que la cebolla esté transparente, y retirar. Batimos los huevos con el queso rallado y condimentamos con sal y pimienta a gusto.
Retomamos el agua que pusimos a hervir….
Colocamos en el agua hirviendo los spaghettis parados aunque salga de la olla se deja. A medida que se van cocinando y se ablandan se van undiendo en el agua ellos solos. y dejamos cocinar con la olla destapada hasta que estén al dente. Es decir que al masticarlos se sienta cierta resistencia pero que estén cocidos a la vez.
Escurrirlos pero dejando con algo del agua de la cocción, un mínimo.
Volcar enseguida sobre los huevos batidos y mezclar.
Por último, agregarle la cebolla y la panceta crocante y volcar los spaghetti en una fuente y servir enseguida, bien calientes. Si se quiere se espolvorea queso rallado encima.