Tallarines a la carbonara. Carbonara es una salsa tradicional de la cocina italiana. Se supone que tuvo su origen en la zona de Carbonara que se encuentra en el norte de Italia. Lugares montañosos donde abundaban las minas de carbón, zonas de bajos recursos que para alimentarse empleaban los ingredientes que tenían.
Los campesinos al volver a sus casas se preparaban un plato de pasta con lo que tenían. Y los ingredientes comunes son los se emplean en esta salsa. Pasta, panceta, huevos.
Porciones: 4
INGREDIENTES
400 gramos de tallarines
4 litros de agua
4 cucharadas de sal gruesa
Salsa
200 gramos de panceta (bacon)
4 huevos
50 gramos de mantequilla
100 gramos de queso parmesano
1 diente de ajo
Sal, pimienta
PREPARACION
Picar la panceta.
Colocar la mitad de la mantequilla cortada en cubos en una sartén y llevar al fuego.
Una vez derretida agregarle el diente de ajo solo para aromatizar.
Cuando esté dorado retirarlo e incorporarle la panceta picada.
Rehogarla hasta que esté crocante y dorada. Reservar.
Aparte calentar el agua y cuando está hirviendo echar los tallarines.
Cocinarlos a fuego fuerte hasta que estén al dente.
Escurrirlos y verterlos en la sartén donde está la panceta rehogada removiendo todo rápidamente.
Agregar los huevos semibatidos con una pizca de sal.
Remover todo para que los huevos se vayan coagulando con el calor.
Agregarle a los tallarines pimienta recién molida y la mitad del queso rallado.
Continuar removiendo para que los huevos y el queso se adhieran a los tallarines.
Espolvorear con el resto del queso rallado y el resto de la mantequilla fundida.
Antes de servir se vuelve a espolvorear con un poco de pimienta negra recién molida y hojitas de albahaca.
Se sirven bien calientes.
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