Estos cappelletis fueron calculados para una reunión de familia grande tal como lo son las fiestas navideñas.
Con estas medidas salen 360 cappelletis y se calculan 30 por personas. Siendo esta una porción generosa.
Además se explica paso a paso no solo su elaboración sino también su cocimiento un día antes y como calentarlos rápidamente.
Porciones: 12INGREDIENTES
Masa
1kg de harina ( 1000 gramos )
4 huevos
1 cucharada de pimentón dulce
agua caliente
1 cucharada de aceite
Relleno
50 gramos de manteca
1 cebolla chica
1/2kg de pechuga de pollo
1/2kg de carne picada
200 gramos de panceta ahumada
4 yemas
100 gramos de queso rallado bien gustoso
2 tazas de migas de pan
sal, pimienta, nuez moscada a gusto
Salsa
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo bien picados
1/8 de ají catalán verde picado
1 tomate maduro pelado y picado
2 litros de pulpa de tomate envasada
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de pimentón dulce
sal y orégano a gusto
PREPARACION
Masa. Poner sobre la mesada la harina.
Hacer un hueco en el medio.
Aparte poner en un bol los huevos y mezclarlos. Disolver el pimentón en un poco de agua caliente y agregárselo a los huevos junto con media taza de agua y el aceite.
Volcar de a poco y sobre el hueco e ir tomando la harina con la punta de los dedos. Se va agregando la mezcla líquida a medida que se va necesitando para formar la masa.
Si fuese necesario se le agrega un poco más de agua pero siempre de a pequeños chorros para que no absorba demasiada humedad.
La masa debe quedar dura. Una vez formada se pone en una bolsa plástica o envuelta en un repasador y se deja descansar media hora.
Relleno. Cortar groseramente la cebolla. Cortar en cubos medianos la pechuga y la panceta.
Poner una cacerola sobre el fuego y agregarle la manteca cortada en trozos.
Una vez derretida agregar la cebolla y dejar unos minutos.
Incorporar el pollo dándolo vuelta para que se cocine parejo.
Dejar cinco minutos y agregar la carne picada y la panceta.
Cocinar durante 10 minutos aproximadamente o hasta que notemos que las carnes están cocidas.
Retirar y añadir las migas de pan para que se vayan remojando con el jugo de las carnes.
Dejar enfriar un poco y agregar las yemas y el queso rallado.
Pasar por el procesador toda la preparación para formar una pasta.
Poner en un recipiente y terminar de condimentar a gusto.
Tapar el recipiente y llevarlo a la heladera ( si es posible dejarlo de un día para otro, el resultado es mejor ).
Salsa. En este caso se elaboró una salsa liviana para poder apreciar bien el sabor de los cappelletis.
Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que esté caliente.
Agregar el aceite, la cebolla, el ají catalá y el tomate. Dejar rehogar unos minutos e incorporar los dientes de ajo.
Luego la pulpa de tomate y el azúcar. Condimentar con sal y orégano a gusto.
Una vez que comienza a hervir incorporar el pimentón y dejar cocinar a fuego suave aproximadamente 20 minutos.
Estirado de la masa. Dividir la masa en porciones para poder trabajar más cómodo. Tomar una de ellas y aplanarla primero un poco con las manos.
Comenzar a estirarla con el palote del centro hacia los bordes de arriba y luego hacia los bordes de abajo.
En este caso conviene darle forma rectangular. Continuar estirando hasta que la masa quede fina y pareja.
Armado de los cappelletis. Tomar un poco del relleno y formar un rollo fino sobre la mesada. Dividir en partes pequeñas calculando la porción para cada cappelleti. Tomar cada parte y formar una bolita con ella.
Cortar la masa con un cortante en círculos de 7 centímetros de diámetro.
Acomodar una porción de relleno en cada uno.
Mojar los bordes con agua y doblar la masa como si formaramos una empanada. Apretar un poco los bordes y luego unir las puntas encimándolas doblar un poco los bordes restantes fomando así un sombrero.
Conviene estirar un trozo de masa, armar los cappelletis y luego continuar con otra porción de masa. Esto se hace para que la masa no esté demasiado tiempo expuesta al aire y termine secándose.
Continuar así hasta terminar.
Cocimiento de los cappellettis. Poner una olla grande con abundante agua sobre el fuego. Una vez que rompe el hervor echarle sal gruesa y los cappelletis de a poca cantidad y con ayuda de una espumadera grande.
Conviene cocinarlos en etapas para que sea más dominable.
Una vez que suben a la superficie se dejan 5 a 6 minutos y se retiran con una espumadera sin escurrirlos demasiado.
Se van volcando sobre una fuente de horno profunda, esmaltada y a la que se le cubrió el fondo con un poco de salsa, ( no se necesita mucha cantidad ). A medida que los cappelletis están cocidos se continúan volcando en la fuente siempre intercalando un poco de salsa.
Una vez todos cocidos se dejan enfriar, se cierra la fuente con papel film y se llevan a la heladera hasta el día siguiente.
Un rato antes del almuerzo se retiran de la heladera y se dejan primero que tomen temperatura ambiente. Luego se rocían apenas con un poco de agua y se llevan a un horno suave hasta que estén calientes.
Se retiran y se sirven fácilmente en los platos condimentándolos con más salsa. Se pone en la mesa queso rallado para que cada cual se sirva a gusto.
Dan un poco de trabajo pero el resultado es excelente ya que cuenta con la ventaja de poder preparar el día anterior dándonos la posibilidad de poder disfrutar en familia de todo un almuerzo juntos.