PASTAS

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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Algunas explicaciones sobre temas de pastas que pueden ser de nuestro interés


Qué cantidad de pasta se calcula por persona.
La cantidad que se calcula habitualmente es de 100 gramos siempre que ésta sea considerada el plato principal.
Si no fuese así esta cantidad debe bajar a 60 gramos aproximadamente.

Como realizar su cocimiento.
El éxito de un buen plato de pasta radica lógicamente en su elaboración pero hay otro factor que influye enormemente y es lograr el punto exacto de cocción.

Comencemos por la cantidad de agua y de sal que se debe calcular.
Por cada 100 gramos de pasta, un litro de agua y una cucharada de sal gruesa.
La sal gruesa se debe echar en el agua en el momento que rompe el hervor, junto con la pasta.

Punto justo de cocción.
Es muy usual el término al dente con respecto al punto de cocción de la pasta.
Y este término significa firme al corte pero no dura en el centro.

Cuando una pasta está pasada de cocción su textura es blanda, pegajoza, pierde su forma y al agregarle la salsa ésta no se distribuye bien.
Por eso el término al dente es el exacto para ellas ya que significa lograr el punto justo.

Una vez cocida.
Se retira enseguida para que no contínue su cocimiento. Con ayuda de una espumadera bien grande y con un colador se retira la pasta del agua hirviendo.
Se escurre pero no del todo dejando algo del agua de cocción que le dará más soltura a la pasta.
Luego se vuelca sobre la salsa ya preparada y se lleva todo unos segundos al fuego sarteneando rápidamente para que ambos elementos se amalgamen para finalmente servirla.

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