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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Spaghetti con salsa de pollo y jamón cocido

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3 estrellas basadas en 3 opiniones

Porciones: 4

INGREDIENTES
Masa
400gramos de harina 000 o la que se tenga disponible
4 huevos

Salsa de pollo y jamón crudo
3 cucharadas de aceite
50gramos de mantequilla
100gramos de jamón cocido
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 ramita de apio (picar solo el tallo, la parte blanca)
3 o 4 hojas de salvia
4 porciones de pollo
½ kg de tomates maduros o 2 tazas de puré de tomates envasados
½ taza de un buen vino tinto (125cc)
Caldo cantidad necesaria (preparado con un cubo)
Sal, pimienta

PREPARACION
Masa. Poner en la mesada la harina
Formar un hoyo en el centro y volcar los huevos.
Ir integrando los huevos a la harina hasta formar una masa bien consistente y que cueste amasarla.

Amasado. Una vez unidos todos los ingredientes se forma un bollo y se trabaja con ambas manos, estirándola y replegándola.
Con movimientos lentos, firmes y constantes.
Cada tanto se gira la masa 45º y se continúa con el amasado hasta que quede lisa, elástica y poco pegajosa.
Se forma un bollo, se cubre con un paño o se envuelve en papel film y se deja descansar media hora.

Estirado de la masa. Esta masa se puede estirar a mano o con la máquina manual de hacer pastas.
Lo más conveniente es dividir la masa en bollitos y estirarla de a una por vez.
Se enharina el palote y un poco la mesada.
Se forma un bollo con la porción de masa y se aplana con las manos.

Se empieza a estirar dándole forma de círculo o rectángulo.
A nuestro criterio la forma de rectángulo es más práctica.
Se apoya el palote en la mitad de la masa y se lo hace girar hacia los bordes superiores y luego se vuelve nuevamente a la mitad.
Estos movimiento se continúan hasta que la masa se vaya afinando y quebrando el gluten impidiendo que los bordes retrocedan.

Una vez que esta parte de la masa está estirada se gira invirtiendo las posiciones.
La mitad superior estirada queda en la parte inferior.
La parte inferior en la superior.
Se empieza a estirar de igual manera.
La masa debe quedar fina y pareja.

Corte y cocción de los tallarines. Se va arrollando la masa espolvoreándola con un poco de harina para que no se peguen, hasta llegar a la mitad.
Se repite lo mismo con la otra mitad y se cortan los spaghetti del ancho que nos guste.
Se apoyan sobre un palo enharinado (quedan colgando para que se sequen mejor) o se acomodan sobre un mantel enharinado hasta que se oreen.
Se cocinan en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.

Salsa de jamón crudo y pollo. Poner en una cacerola el aceite y la mantequilla.
Llevar al fuego y una vez que la mantequilla se derritió agregarle la cebolla picada y algo de sal.
Rehogarla un poco y agregarle el jamón picado, la zanahoria picada y el apio.

Dejar que se cocine durante unos minutos .
Sellar las presas de pollo dorándola de todos lados.
Luego agregarle a la salsa la salvia y las presas de pollo.
Bañarla con el vino tinto y dejar hasta que el alcohol se haya evaporado.

Añadirle los tomates picados (sin piel y sin semillas).
Condimentar a gusto y continuar cocinando a fuego lento y con la cacerola destapada hasta que el pollo esté cocido y la salsa espese.

Servir la pasta con la salsa y una porción de pollo.
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