Masa básica de sorrentinos

masa para sorrentinos

Los sorrentinos son una de las tantas variantes de pasta rellena, junto con sus «primos» los ravioles, los agnolottis, y tantos otros. Esta es una receta fácil con la que aprenderás a preparar estas maravillas rellenas que luego podrás acompañar con deliciosas salsas y queso rallado, rociadas con un fino hilo de aceite de oliva. Así que sin más, vamos a la cocina y pongámonos manos a la obra!

Porciones: 4

INGREDIENTES

2 tazas de agua ( 500cc. )
4 tazas de harina ( 480 gramos )
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 huevos

 

PREPARACIÓN

Poner en una cacerola el agua junto con la sal. Llevar al fuego tapada hasta que comience a hervir.

Destapar y echar de golpe la harina junto con el polvo de hornear revolviendo siempre hasta que la harina desaparezca y se forme una masa compacta,( como una bola ), como cuando se hace la masa de bombas.

Retirar y dejar hasta que la preparación esté tibia y luego ir incorporando los huevos de a uno revolviendo con mucha energía hasta integrarlos.

Dejar descansar un rato la masa luego apoyarla sobre la mesa y comenzar a tomarla con un poco de harina.

Tratar de utilizar poca cantidad para que la masa no se endurezca demasiado y resulte pesada.

Estirarla con el palote hasta que quede fina.

Una opción es dividir la masa en porciones y estirarla de a una por vez

Se pueden armar utilizando el molde apropiado para sorrentino, para ello se apoya la masa estirada sobre el molde, se distribuye el relleno y luego se cubre con masa.

Luego se pasa el palote y se cortan.

O bien se puede estirar la masa hasta que quede bien fina, se cortan círculos de 4 o 5 centímetros de diámetro con un cortante.

Se coloca el relleno en el centro y se cubre con otro círculo apretando bien los bordes.

Se van acomodando en una bandeja enharinada.

Los recortes se juntan y se vuelven a estirar.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.

 

RELLENOS

Los rellenos que se pueden utilizar para los sorrentinos son de lo más variados. Puede ser la clásica pasta de ricotta y nuez, o un relleno de pollo o jamón. Eso sí, es importante que el relleno tenga una textura lisa y suave.

Aquí encuentras varias recetas que incluyen variados rellenos que puedes usar:

Sorrentinos rellenos de pollo y ricota

Ravioles super ricos rellenos de lomos de atún envasado

Sorrentinos de pollo y carne con pomarola italiana

Sorrentinos super rápidos rellenos de vegetales, jamón y queso

Sorrentinos caseros bañados con salsa de tomate

Sorrentinos gigantes con cerdo, panceta, ricotta y bañados con pomarola