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Todos los secretos para preparar deliciosas pastas caseras


Masa básica de sorrentinos

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3.2 estrellas basadas en 188 opiniones

Porciones: 4

INGREDIENTES
2 tazas de agua ( 500cc. )
4 tazas de harina ( 480 gramos )
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 huevos

PREPARACIÓN
Poner en una cacerola el agua junto con la sal. Llevar al fuego tapada hasta que comience a hervir.
Destapar y echar de golpe la harina junto con el polvo de hornear revolviendo siempre hasta que la harina desaparezca y se forme una masa compacta,( como una bola ), como cuando se hace la masa de bombas.

Retirar y dejar hasta que la preparación esté tibia y luego ir incorporando los huevos de a uno revolviendo con mucha energía hasta integrarlos.

Dejar descansar un rato la masa luego apoyarla sobre la mesa y comenzar a tomarla con un poco de harina.
Tratar de utilizar poca cantidad para que la masa no se endurezca demasiado y resulte pesada.

Estirarla con el palote hasta que quede fina.
Una opción es dividir la masa en porciones y estirarla de a una por vez
Se pueden armar utilizando el molde apropiado para sorrentino, para ello se apoya la masa estirada sobre el molde, se distribuye el relleno y luego se cubre con masa.
Luego se pasa el palote y se cortan.

O bien se puede estirar la masa hasta que quede bien fina, se cortan círculos de 4 o 5 centímetros de diámetro con un cortante.
Se coloca el relleno en el centro y se cubre con otro círculo apretando bien los bordes.
Se van acomodando en una bandeja enharinada.

Los recortes se juntan y se vuelven a estirar.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.

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  (868 votos)

Comentarios del público

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El 09/01/2016, solopastas.com, de dijo:
"Leonardo, nuestras recetas son probadas por nosotros y por eso sabemos que están bien. No sabemos cual puede sea el motivo, quizás no la cocinas lo suficiente porque 2 tazas de agua con casi 1/2kg de harina es imposible que quede blanda y pegajosa por una simple ley de física. Porqué no pruebas cocinarla bien hasta que se forme en el fondo de la cacerola como una capa de masa pegada a ella."
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El 12/12/2015, leonardo, de Argentina dijo:
"Gracias por la receta,tuve un inconveniente a realizar la tares, la masa quedo muy blanda y pegajosa, le agregue harina, una gran cantidad intentando resolver el problema y no lo logre, quedaron partes pegadas a la mesa. cual puede haber sido el problema ??? la deje reposar en ambiente, pero como dato, hace mucho calor estos dias !!!!"
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El 03/05/2015, ilinka, de argentina dijo:
"muy practica la receta!!!! gracias!"
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El 16/03/2015, solopastas.com, de dijo:
"Marcela, los moldes los puedes encontrar en cualquier negocio de venta de artículos de repostería, negocios de venta de platos y vasos por ejemplo o cualquier supermercado. "
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El 05/03/2015, Marcela Maturana Toro, de Chile dijo:
"Hola ,probé los sorrentinos en un restorán, no los conocía me encantaron, y espero que con esta receta los pueda preparar, es fácil de entender , duda?? donde compro moldes como es primera vez quizás sea mejor hacerlos con molde, o no es tan difícil preparalos ?!!! "
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El 22/10/2014, mabel, de argentina dijo:
"realmente espetacular gracias millll "
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El 24/08/2014, solopastas.com, de dijo:
"DAMIANA,PERRET, si haces bien la masa nunca se abren. Pero puedes probar con agua o con clara indistintamente."
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El 24/08/2014, solopastas.com, de dijo:
"Lucas, puedes hacerlo con una masa común de tallarines. Nosotros indicamos ésta porque es la que llevan los sorrentinos. Pero hay tantas recetas como personas en el mundo......Elige la que más te guste es lo mejor..."
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El 05/05/2014, Lucas, de Argentina dijo:
"Hola, hice esta receta y salieron ricos los sorrentinos, pero tengo una duda. ¿Porque se tiene que hacer la masa con agua hirviendo? Saludos"
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El 10/04/2014, DAMIANA,PERRET, de argentina dijo:
"me podes decir si existe una tecnica para que no se abran los sorrentinos cuando los cocinas, algunos se me abre, me dijeron clara d huevo, o agua como las empanadas? gracias"
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El 02/02/2014, Maria de Jesus, de Salto Uruguay dijo:
"muy buenos8"
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El 27/11/2013, solopastas.com, de dijo:
"sonia, estamos hablando de vender pasta casera que es muy diferente a un negocio que se dedica a eso. Los negocios de pasta utilizan conservantes y otros químicos que nosotros no empleamos. Para hacer un pequeño stock te conviene una vez terminados y crudos congelarlos en bandejas y luego guardarlos en bolsas de freezer. Hasta 3 meses . Un saludo Sonia."
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El 22/11/2013, sonia, de argentina dijo:
"hola mi pregunta es yo quiero hacer sorrentino para vender esta masa cuanto dura, por supuesto estando en la heladera, ud podria contestarme esta pregunta"
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El 13/11/2013, solopastas.com, de dijo:
"Leonardo, cuánto lamento que no entiendas la receta, aunque más que no entenderla creo que no tienes claro ciertos conceptos. Por ejemplo 1 taza de harina nunca son 200gramos sino 120gramos y en cuanto a la clara creo que has leído mal receta. En esta receta no se utiliza solo clara sino el huevo entero como corresponde. Un saludo"
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El 11/11/2013, leonardo , de uruguay dijo:
"la verdad no entiendo tu receta dices en las proporciones 4 tazas de harina y entre paréntesis colocas 480g., si tomamos como referencia una taza de 200g., no son más de 800g., y otra pregunta la clara no deja demasiado dura la masa? no sería mejor las yemas solas "
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El 30/09/2013, yohanna, de Argentina dijo:
"Muy buena la masa la verdad que salen espectaculares mas rellenitas de jamon y queso"
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El 24/07/2013, solopastas.com, de dijo:
"ESTELA, se puede freezar los sorrentinos ya terminados, estén crudos o cocidos. Sí los congelas crudos los cocinas directamente del freezer al agua si están cocidos los descongelas y luego los calientas. Personalmente sugiero congelar las piezas terminadas como los ravioles, raviolones etc., no las masas solas. Un saludo de Solopastas, Estela"
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El 18/07/2013, ESTELA, de argentina dijo:
"QUISIERA SABER SI ESTA MASA PREECOCIDA SE PUEDE GUARDAR EN FREEZER PORQUE LA GUARDE Y SE ME ROMPIO AL COCINARLA SE ME DESARMARON TODOS UN DESASTRE QUE PUEDE SER..ME PASA TAMBIEN CON LA MASA BÀSICA SIN PRECOCINAR TAMBIEN SE ME ROMPE AL FRIZARLA"
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El 19/05/2013, javier Alexis Guzman, de Argentina dijo:
"Muy buenos los talarines hice 16 porciones, tengo una maquinita chica de amasar, espectacular. muchas gracias"
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El 29/03/2013, solopastas.com, de dijo:
"Ana Maria de Braverman, muchas gracias por tu atención. Felices Pascuas."
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El 28/03/2013, Ana Maria de Braverman, de Argentina Pero en Bolivia dijo:
"Hice los tallarines de 5 huevos y 500grs de harina me salieron espectaculares, con un tuco de pollo, cebolla, zanahoria, rehogados y luego 3 tomates en cubitos y 1/2 lata de salsa de tomates, un chorrito de vino oporto, trocitos de apio y camarones, para acompañr hice un pesto con nueces, albahaca, aceite de oliva, sal de ajo, espectacular. Gracias por sus recetas. aqui les dejo las mias.Felices Pascuas."
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El 18/02/2013, sofia, de argentina dijo:
" la verdad que estas recetas son un a salvacion , y me salieron super riquisimas seguire utilizandolas me re encantaron"
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El 13/01/2013, solopastas.com, de dijo:
"Fernanda espejo, nuestras recetas son aproximadamene de 4 porciones. Un saludo de SoloPastas."
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El 07/01/2013, Horacio Rodriguez, de Argentina dijo:
"Es para mi una exelente receta salieron muy buenos,gracias"
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El 07/12/2012, Fernanda espejo, de argentina dijo:
"Hola, queria saber para qué cantidad de sorrentinos (promedio) rinde ésta recetal, quiero hacer para vender..! gracias"
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El 15/10/2012, solopastas.com, de dijo:
"mabel burgardt, se emplea harina común. Un saludo"
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El 12/10/2012, marisa, de argentina dijo:
"GRACIAS X LA RECETA!!!! ESTA RRR BIEN EXPLICADA, AHORA A COCINARRR AJJAJA BS A TODOSSSS ♥"
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El 04/10/2012, mabel burgardt, de argentina dijo:
"hola me encanto la receta , pero me gustaría saber si se puede reemplazar la harina común por leudante , desde ya muchas gracias ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡"
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El 03/10/2012, mercedes, de argentina dijo:
"probé ice la masa excelente sigan así. "
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El 09/09/2012, Jose Luis, de argentina dijo:
"la verdad me es de mucha utilidad estas recetas ya que a mi familia le encantan las pastas casera.bueno esta noche hago sorrentino,me gustaria sabr la receta oara fideos,ravioles, etc.muchas gracias "
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El 16/08/2012, Patricia, de Uruguay dijo:
"Me encantaron las variantes de los rellenos de los Sorrentinos. Gracias! "
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El 10/08/2012, Marcelo, de Argentina dijo:
"hola gente...buenisimaa la receta...x los menos para mi que estoy lejos de casa,sorprendi a todos...( un poco mas y me recibo de cheef)...un abrazo a todos desde la enigmatica isla de pascua..."
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El 17/06/2012, Aurelio Tomat, de Argentina dijo:
"Hola como estan la verdad que la receta basica de sorrentinos me sorprendio ,porque yo hacia ls sorrentinos pero la masa la hacia de otra manera,osea la hacia con la misma masa de hacer fideos caseros. y ahora practique de la forma que la hacen ustedes y me salio de diez los felicito.saludos "
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El 04/05/2012, solopastas.com, de dijo:
"Betti, para 4 personas. Nuestro deseo es que te queden ricos. Un saludo de solopastas."
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El 26/04/2012, javier, de argentina dijo:
"la verdad que me salieron riquisimos gracias por la receta, saludos javier"
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El 14/04/2012, sulma, de argentina dijo:
"muy buena y practica la masa . aparte riquisima ..."
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El 31/03/2012, Betti, de uruguay dijo:
"hola! que buena receta, mañana la voy a hacer, pero estas cantidades para cuanto rinde? gracias!!!"
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El 24/02/2012, alejandra, de argentina dijo:
"hola siempre miro esta pagina me gustan los sorrentinos pero nunca los prepare caseros hoy voy a intetar despues les cuento besos"
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El 18/02/2012, luciana lopez, de argentina dijo:
"Es muy buena la receta de sorrentinos, yo la hice y me salio exquisita.Besos"
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El 14/12/2011, nelly perez , de republica oriental del uruguay dijo:
"gracias por poder tener la receta de los sorrentinos con una masa diferente yo las asia con la masa de ravioles voy a probar con esta sino me equivoco es igual a las de las bombas muchas gracias "
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El 19/10/2011, valeria, de argentina dijo:
"me encantaron las recetas que publicaron, y pienso reproducion"
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El 10/10/2011, pamela fernandez, de Argentina dijo:
"Gracias por la receta estan ricos ajaja"
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El 08/08/2011, solopastas.com, de dijo:
"natan, el semolín de trigo se emplea para las pastas secas quedando así bien firmes. Por eso, salvo excepciones no se debe abusar de su uso pues se corre el riesgo que se abran. La masa de los sorrentinos en particular, nunca he sentido que se le ponga semolín y de utilizarlo solo le agregaría para probar un 10% del total de harina. Te diré que no me convence trabajar los sorrentinos con semolín pero siempre se debe probar para saber el resultado. Un saludo. "
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El 05/08/2011, natan, de argentina dijo:
"hola te quiero hacer una pregunta que porcentaje de semolin le tengo que agregar a la receta esta me dijeron que si le pongo harina semolin me rinde mas me podria armar la receta con el porcentaje de semolin desde ya muchas gracias debido a sus recetas estoy empezando un emprendimiento y queria mas informacion para ver como se puede hacer para que duren mas en heladera muchasgracias natan jesus rodriguez"
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El 11/06/2011, beluuuuuuuuuuu, de argentina dijo:
"me encanta sacar resetas de esta pagina gracias. bechos."
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El 09/12/2010, jonatan, de argentina dijo:
"excelente aporte, hoy los cocino y veremos como sales!!! muchas gracias aparte por que es sencillo de hacer ya que no tengo ni la maquina par aplastar la masa ni los moldes para hacerlos..."
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El 03/12/2010, cristina, de argentina dijo:
"me parecio muy facil la masa para tallarines, y ademas me salieron riquisimos, muchas gracias."
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El 25/11/2010, nenette , de argentina dijo:
"excelente-super rápida y fácil-los sorrentinos son mi debilidadad..."
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