Masa básica estampada con hojas de perejil, de harina y sémola

 

INGREDIENTES

400 gramos de harina de trigo
200 gramos de sémola de trigo bien fina
4 huevos
agua
hojas de perejil cantidad necesaria

PREPARACION

Perejil

Cortar en forma separada las hojas de perejil sin dejarle nada de cabo.
Lavarlas, escurrirlas y ponerlas sobre un repasador. Envolverlas suavemente en él para que absorba la mayor cantidad de agua posible.
Dejarlas 10 minutos y luego volverlas a apoyar sobre otro repasador seco y dejarlas que se oreen mientras preparamos la masa.

Masa

Mezclar la harina y la sémola y volcarla sobre la mesa de trabajo haciéndole un hueco en el centro. Volcarle los huevos e ir tomando la masa trabajando con la punta de los dedos al principio, mezclándolos e incorporándolos a la harina.
Reservar la mitad de una de las cáscaras de huevo.

Para terminar de tomar la masa se va a necesitar un poco de agua.
La cantidad de agua se mide con la mitad de la cáscara de huevo que reservamos. Con dos medidas de agua es suficiente para terminar de armar la masa. Formar un bollo.

Técnica del amasado

Comenzar aplanando un poco el bollo con las manos. Apoyar una mano sobre el borde inferior de la masa y con la otra estirar la parte superior y regresarla.
Continuar así hasta que la masa quede homogénea, lisa, y no se pegue en la mesada.

Este proceso puede llevar 10 a 15 minutos dependiendo de la práctica que se tenga.
Una vez pronta la masa taparla con un paño seco y dejarla reposar durante media hora.

Para facilitar el estirado de la masa se divide el bollo en varias porciones. Se toma una de ellas y se comienza a estirar apoyando el palote en la mitad de la masa y haciéndolo girar hacia el borde superior.
Ir rotándolo de a poco para que el círculo quede bien formado.
O bien se le puede dar forma rectángular.

La masa debe quedar lo más fina posible. Esparcir las hojas de perejil sobre la mitad de la masa y afirmarlas un poco con las manos.

Cubrir con la otra mitad de masa, ajustarla apoyando las manos y luego comenzar a estirarla con el palote hasta lograr que quede bien fina.

Aclaramos que lo mismo se puede hacer con la máquina manual de hacer pastas. Realizar el estirado hasta el punto más fino, luego aplicar las hojas, cubrir con otra hoja de masa y volver a pasar por el rodillo un punto antes del más fino.

El efecto que se logra es bien interesante ya que realmente parece una tela estampada.

Finalmente lo que queda es realizarle el corte correspondiente de lo que se desea, tallarines, moñas o moñitos, cintas, etc.