Porciones: 8
INGREDIENTES
2kg de papas medianas
1 cucharadita de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de agua tibia
3 tazas de harina
50 gramos de queso rallado
2 yemas
Sal, pimienta y nuez moscada
Ciruelas tiernizadas cantidad necesaria
Salsa
3 cucharadas de aceite de oliva u otro
1 cucharada de manteca
1 cebolla mediana
3 puerros
2 dientes de ajo
¾ kg de tomates maduros
1 cucharadita de azúcar
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de hongos secos
Sal, pimienta
PREPARACION
Salsa. Poner a remojar los hongos.
Picar la cebolla. Lavar bien la parte blanca del puerro y cortarlo en rodajas bien finas.
Llevar a calentar sobre el fuego una cacerola mediana y una vez caliente incorporarle el aceite y la manteca. Apenas esté derretida la manteca agregarle la cebolla y el puerro.
Condimentarlas con algo de sal y dejarlas rehogar sin que se doren.
Agregarle los tomates pelados y picados, los ajos picados y el azúcar.
Se deja cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo se sube la llama y se incorpora el vino dejándolo a fuego fuerte hasta que el alcohol se evapore.
Se baja nuevamente el fuego y se agregan los hongos previamente retirados del agua.
Se continua la cocción a fuego bajo hasta que tome consistencia de salsa, agregándole algo de caldo si fuese necesario.
Ñoquis. Corta las ciruelas tiernizadas a la mitad.
Lavar y cepillar bien las papas. Ponerlas con cáscara en una olla con abundante agua y cocinarlas hasta que estén a punto.
Poner en una taza la levadura y el azúcar. Agregarle 3 cucharadas de agua tibia mezclando.
Tapar el recipiente y dejar durante 10 minutos o hasta que esté espumosa.
Una vez pronta las papas retirarlas del agua y pelarlas. Para ello pincharlas con un tenedor y con ayuda de un cuchillo ir quitándole la cáscara.
A medida que se van pelando se pasan por el prensapapas y se colocan en un bol.
Se le agrega el queso rallado, los huevos, la harina y la levadura mezclando hasta unir todo.
Se condimenta a gusto.
Se vuelca sobre una mesa o mármol y se termina de formar la masa.
La masa no se tiene que pegar en las manos y si estuviese demasiado blanda se le puede incorporar algo más de harina pero no demasiado.
Dividirla en partes y formar un rollo con cada una.
Dividir cada rollo en partes iguales. Tomar cada una de esas partes y formar un bollito lo suficientemente grande como para poner la media ciruela.
Abrir un poco el bollo, introducir la ciruela y volver a armarlo procurando que la ciruela esté bien cubierta y el bollo no pierda su forma.
Acomodarlos sobre un mantel enharinado y dejarlos en reposo de 15 a 20 minutos para que actúe la levadura y aumenten algo su tamaño.
Poner abundante agua en una olla y llevarla al fuego tapada hasta que levante el hervor. Destapar, salar y agregar los ñoquis con ayuda de una espumadera.
Dejarlos cocinar con la olla destapada hasta que rompa nuevamente el hervor y los ñoquis suban a la superficie. Dejarlos un minuto y retirarlos.
Servirlos con la salsa y espolvoreados con queso rallado.