Orecchietti o strasciantti alla puttanesca

Esta pasta cuyo nombre significa pequeñas orejitas es una especialidad de la región de Apulia que se encuentra en el sudeste de Italia.
Se la conoce también con el nombre de strasciantti y se caracteriza por tener una masa muy liviana que se logra luego de un amasado continúo y con movimientos parejos y constantes. Son de tamaño bien pequeños y pueden ser servidos simplemente con aceite y queso o con un pesto a con una salsa con más personalidad como la puttanesca. Una cosa queda clara y es que de todas las maneras son deliciosas.

Porciones: 4

INGREDIENTES
Masa
400 gramos de harina
2 huevos
agua templada

Salsa puttanesca
2 cucharadas de aceite de oliva
50 gramos de mantequilla
4 filetes de anchoas
3 dientes de ajo
2 cucharadas de alcaparras
50 gramos de aceitunas negras fileteadas
6 tomates maduros, sin semillas y picados
sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN
Masa.
Poner la harina cernida en forma de corona sobre la mesada.
En el centro poner los huevos y un poco de agua e ir tomando la masa de a poco y siempre desde afuera hacia el centro.
Trabajar con la punta de los dedos.

Agregar el agua necesaria pero de a poca cantidad y a medida que se va necesitando para que la masa no quede demasiado blanda.
Formar una masa que tenga consistencia sin que llegue a estar dura del todo.

Comenzar a amasarla en forma contínua y constante, estirando y volviendo nuevamente. Luego girar la masa y continuar con los movimientos hasta que esté lisa, suave y consistente. Cubrirla con un paño y dejarla descansar durante media hora.

Salsa puttanesca.
Poner el aceite y la manteca en una cacerola. LLevar al fuego y una vez que la manteca esté derretida se le agrega los ajos enteros.
Dejarlos hasta que esté apenas dorados y luego retirarlos.

Agregar la anchoa picada o desmenuzada con un tenedor, las alcaparras y las aceitunas.
Dejar un minuto e incorporar los tomates picados. Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Retirar del fuego y terminar de condimentar a gusto.

Armado de orecchiette.
Dividir la masa en porciones. Tomar una de ellas y con la palma de las manos formar un rollito fino de aproximadamente 1 centímetro de diámetro.
Cortar pequeñas porciones con un cuchillo, de aproximadamente 1 centímetro.
Ir tomándolos de a uno y con la yema del dedo ahuecarlo tomando así la forma de pequeñas orejitas.

Otra forma de hacerlos es tomando cada porción con el dedo pulgar y el índice, undiendo la masa con la yema del pulgar y adoptando rápidamente la forma ahuecada. Hacerlo en forma contínua y esparcirlos sobre un mantel enharinado.
Dejarlos un rato que se oreen bien.

Cocción de la pasta.
Poner abundante agua en una olla, llevar al fuego tapada hasta que levante el hervor.
Destapar, agregar un buen puñado de sal gruesa e i orecchietti de a poco.
Dejar que se cocinen y cuando suben probarlos para comprobar si están al dente o les falta algo.

Escurrirlos y volcarlos sobre la salsa puttanesca.
Llevar al fuego mezclando suavemente durante unos minutos, servirlos bien caliente.